從十月份 日本和牛 台灣可以合法進口以來
到處都看到可以賣日本和牛了 這批常看到的有 鹿兒島和牛 還有 宮崎縣和牛
家樂福現在也都有在賣日本和牛了
前幾天突然下殺6折~之前一直買不下手 昨天就給他敗下去了~
(說的很悲壯,但其實就是600元就買到了平常要1000元 的 和牛 XD)
以前在不少 高級餐廳 吃過 和牛,但是真的把 和牛牛排 煎得好的 其實不多
高檔日本料理店山花 煎的日本和牛 就真的能達到 外酥內爆汁的境界
如果不是和牛 很難做到外酥 這件事
所以 和牛牛排 跟 一般牛排的煎法 稍有不同
和牛 跟 一般牛排 最大的差別在於 他的脂肪含量非常的高 而且均勻地散布在肉裡
脂肪是需要加熱才會融化變得美味的東西 因此和牛需要稍微較長的加熱時間
如果用一般煎牛排的方式一開始就用大火煎
其實 熱不容易透到內部讓內部的脂肪融化的
因此我會用中火甚至再偏中小一點 先把平底鍋燒熱
然後用平常1.5~2倍的時間 煎這塊牛排 (昨天是單面2分鐘)
讓熱可以有足夠的時間溫和的透到內部 但又不會太熟
(一般4公分厚的美國牛排大概是兩面各2分鐘 ,昨天我用的牛排厚度大概兩面各1分鐘)
然後一樣拿起來 靜置 讓熱慢慢透到內部 而且裡面的肉汁穩定下來
關鍵 是 回鍋再煎第二次的時候 開到最大火 兩面30秒~(要有足夠的時間才能脆)
目的是要把 表層 煎酥脆 而且會帶有非常香的香氣 (但熱不要透太多到裡面比免過熟)
只有和牛才有辦法達到這種程度的口感跟香氣
然後起鍋
(而且這個酥 只有用鐵板或平底鍋做得出來 如果是燒肉是烤不出來的)
牛排 厚厚的肉裡面均勻分布的脂肪 得到充分的溶化 外層吃起來酥脆 而且非常香
一咬下去 酥脆的口感帶著香氣 裡面 脂肪融化 整個會爆汁~
這才是和牛呀!!!!
而且我推薦如果去買和牛 其實不見得 要買很大塊 才覺得夠吃
因為 和牛 非常油 所以其實很容易膩
因此其實買小塊的就夠吃了~這次600元我買了3小塊~其實一人吃一小塊就覺得差不多了
一方面也不貴 二方面 又可以吃到和牛真正的美味
ps:
因為第一塊其實我煎失敗了~本能的造一般的方式煎
結果 內部沒有充分加熱~
吃起來其實就軟軟 然後脂肪沒經過 足夠加熱 所以風味沒帶出來
就 覺得再吃一堆沒味道的油
不過如果真的想吃牛肉本身的甜,而不是脂肪香氣的話
還是 美國穀飼的牛排 好吃

要吃牛肉的甜美 你要能拿到整包冷藏真空包的日和剛拆就趁新鮮生吃 XD

直接生吃嗎[email protected]@~..

要小火是因為日和脂肪溶點低 你用大火就都逼出來了 XD對啊 不輸鮪魚大腹喔 不過比鮪魚容易膩 = =看了不敢吃 就直接弄小塊把表面煎焦(越快越好)眼不見為淨的吃下去 XD另外想享受日和的脂肪特殊香氣(每個牧場都不同)又怕膩 可以 肥瘦(肩肉甚至臀肉)搭著吃

家樂福有賣日本和牛!! 請問原po是在哪間家樂福呢?

新店家樂福~有的店有賣有的沒有~XD可以網路查一下

喔喔心癢癢

老乾杯的和牛牛排 用烤的有辦法烤到外酥阿 哪裡不行

只要肉的表面水分有吸乾，隨便都能煎/烤到外酥

我以為有照片，差評!!!

你住口！！！看得好有畫面好餓

看完找半天想說奇怪 照片呢XD不過前幾天吃到的和牛跟上個月的一比 真的認同你說的https://imgur.com/zjgsfc0 外酥內爆汁 好幸福RRRRR

看完原po的文馬上轉頭問老公何時能去新店家樂福 XDD

推

推（建議可以加個標點符號比較容易閱讀）

美牛煎不出來是妳家火力不夠強 = =你能讓妳的鍋子下肉後還穩定在兩百度以上就可以弄出來

很厚的大煎鍋可以保溫

鍋子要夠厚火要夠大 不然下去鍋子就冷掉了

之前聽鐵板燒師傅說反而和牛不能過度加熱呢...脂肪化掉太多變成油脂在嘴裡反而是不舒服的

我自己覺得 和牛跟鵝肝的煎法其實蠻像的~因為都是刻意養肥的組織~可是不化掉 那個脂肪在嘴裡很像蠟~

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