從十月份 日本和牛 台灣可以合法進口以來
到處都看到可以賣日本和牛了 這批常看到的有 鹿兒島和牛 還有 宮崎縣和牛
家樂福現在也都有在賣日本和牛了
前幾天突然下殺6折~之前一直買不下手 昨天就給他敗下去了~
(說的很悲壯,但其實就是600元就買到了平常要1000元 的 和牛 XD)
以前在不少 高級餐廳 吃過 和牛,但是真的把 和牛牛排 煎得好的 其實不多
高檔日本料理店山花 煎的日本和牛 就真的能達到 外酥內爆汁的境界
如果不是和牛 很難做到外酥 這件事
所以 和牛牛排 跟 一般牛排的煎法 稍有不同
和牛 跟 一般牛排 最大的差別在於 他的脂肪含量非常的高 而且均勻地散布在肉裡
脂肪是需要加熱才會融化變得美味的東西 因此和牛需要稍微較長的加熱時間
如果用一般煎牛排的方式一開始就用大火煎
其實 熱不容易透到內部讓內部的脂肪融化的
因此我會用中火甚至再偏中小一點 先把平底鍋燒熱
然後用平常1.5~2倍的時間 煎這塊牛排 (昨天是單面2分鐘)
讓熱可以有足夠的時間溫和的透到內部 但又不會太熟
(一般4公分厚的美國牛排大概是兩面各2分鐘 ,昨天我用的牛排厚度大概兩面各1分鐘)
然後一樣拿起來 靜置 讓熱慢慢透到內部 而且裡面的肉汁穩定下來
關鍵 是 回鍋再煎第二次的時候 開到最大火 兩面30秒~(要有足夠的時間才能脆)
目的是要把 表層 煎酥脆 而且會帶有非常香的香氣 (但熱不要透太多到裡面比免過熟)
只有和牛才有辦法達到這種程度的口感跟香氣
然後起鍋
(而且這個酥 只有用鐵板或平底鍋做得出來 如果是燒肉是烤不出來的)
牛排 厚厚的肉裡面均勻分布的脂肪 得到充分的溶化 外層吃起來酥脆 而且非常香
一咬下去 酥脆的口感帶著香氣 裡面 脂肪融化 整個會爆汁~
這才是和牛呀!!!!
而且我推薦如果去買和牛 其實不見得 要買很大塊 才覺得夠吃
因為 和牛 非常油 所以其實很容易膩
因此其實買小塊的就夠吃了~這次600元我買了3小塊~其實一人吃一小塊就覺得差不多了
一方面也不貴 二方面 又可以吃到和牛真正的美味
ps:
因為第一塊其實我煎失敗了~本能的造一般的方式煎
結果 內部沒有充分加熱~
吃起來其實就軟軟 然後脂肪沒經過 足夠加熱 所以風味沒帶出來
就 覺得再吃一堆沒味道的油
不過如果真的想吃牛肉本身的甜,而不是脂肪香氣的話
還是 美國穀飼的牛排 好吃