各位好
想請問一下幾個最近遇到的煎牛排問題
首先說明一下我的步驟
1 . 前一天從冷凍放到冷藏退冰約24小時
2 . 要開始煎之前會從冰箱拿出來約5~10分鐘(確定沒有到室溫,最近比較熱)
擦乾後抹點鹽
3 . 使用一般不沾鍋煎肉,會把買來的肋眼牛排切一些肥肉逼油出來煎
4 . 肉片厚度大約1.5~1cm.等鍋子冒煙後才放肉
5 . 煎約30秒後翻面,等第2面也30秒後翻面,開始15~20秒翻面
6 . 大約翻6~8次面(1面煎3~4次)後夾起來靜置約5分鐘
7 . 靜置後再回鍋用奶油煎各15秒就起鍋切肉了
成品如下
https://imgur.com/a/GKEH3
https://imgur.com/a/707xg
https://imgur.com/a/cKMIN
問題1.退越久血水越多會影響嗎?
問題2.抹鹽巴跟退冰可以一起做嗎,目前是退冰後抹鹽然後直接煎
問題3.就成品的外觀來看算有到達梅納反應了嗎
問題4.靜置的時候,有時表面還是有一些紅紅的湯汁沒有吸回去,是要再繼續放嗎
問題5.用奶油再煎回需要再靜置嗎
問題6.想要煎3分熟的話,以上步驟 需要怎麼調整
問題有點多請多包涵
謝謝