[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗 iosea PTT批踢踢實業坊

[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗

作者: iosea (Nana) 2018-04-16 15:23:51

查詢了好幾篇文章興致勃勃地想煎個脆皮雞腿排
特地先醃了一夜的義式香料後
中午從冰箱拿出先退冰約半小時用紙巾吸乾
冷鍋無油皮朝下鋪好在不鏽鋼鍋上
開最小火不理不動
中間2次將過多的雞油倒出
過了6-7分鐘看到白色線都過了一半
滿懷信心地一鏟......黏緊緊... >0<
哭....到底哪裡出錯了
難道不鏽鋼鍋注定不能煎出脆皮雞腿排嗎

作者: lovemylove (年輕真好) 2018-04-16 15:43:00

您沒有熱鍋唷...

作者: refulgence (Saligia) 2018-04-16 15:51:00

完全無油應該很難吧...

作者: sammoon (sam) 2018-04-16 15:53:00

不鏽鋼要熱鍋才能達到不沾我會下一點油讓鍋面佈滿油紋之前只熱鍋沒放油感覺會有點沾https://youtu.be/0H3OQxK25Ac

作者: elena1201 (Elena) 2018-04-16 16:22:00

熱鍋冷油......

作者: iosea (Nana) 2018-04-16 16:34:00

所以,還是要先冷鍋冷油加熱到有油紋再放雞腿&轉小火?

作者: accoduies (Accoduies) 2018-04-16 16:49:00

完全無油+冷鍋的話要先煎有皮的那面之前看板上是寫這

作者: eclipce (eclipce) 2018-04-16 16:49:00

別倒太多油,白鐵鍋需要油。

作者: m98320072 (ORZ) 2018-04-16 17:04:00

熱鍋冷油不鏽鋼鍋不能不熱鍋煎東西

作者: sammoon (sam) 2018-04-16 17:21:00

熱好過再下油有油紋即可

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-04-16 17:27:00

冷鍋好像是不沾鍋才可以用？

作者: agn01254876 (Awei) 2018-04-16 18:53:00

先熱鍋，可無油

作者: shamanlin (點藏必須死) 2018-04-16 20:18:00

冷鍋不放油沒關係，等鍋子變熱的時候偶而動一動他稍微出點油再動一動確定皮下有油後就別理他了

作者: callTM (TMD) 2018-04-16 23:41:00

無油不可能吧....撒點鹽小火試看看不管如何都是要先煎有皮的那面吧....鍋子上有鹽可以做區隔

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-04-17 04:23:00

不必將過多的雞油倒出..就算有一點黏鍋關火以後放著一分鐘以後就輕鬆分離..

作者: iioo (呣阿) 2018-04-17 12:57:00

冷鍋無油是可以，可是你把油都倒出來了，當然黏鍋了呀

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2018-04-18 00:06:00

有熱鍋有雞皮可以無油不沾不過有一點油逼雞皮油效果比較好

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2018-04-19 03:21:00

我不鏽鋼煎雞腿排都不放油他自己會逼出一堆也不會黏但一開始一定要熱鍋到甩水進鍋裡會變成水珠滾的時候等到皮夠脆、油逼得差不多時自然會跟鍋子分開再用逼出來的油煎另一面

作者: j1o2s3e4p5h6 (剛好路過) 2018-04-24 09:16:00

裹上薄薄一層的玉米粉，問題迎刃而解油不能少~

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