作者:
howdie41 (飛行荷蘭人)
2018-04-17 08:49:03大家好,最近小弟在嘗試製作粉漿蛋餅
粉漿的比例是中筋麵粉4:太白粉1:水8,再加入些許油、鹽、胡椒粉
但成品(加蛋)吃起來總是有個麵粉的生味(?)
要靠較重的醬汁才能稍微蓋過去,吃起來不像網路上的部落格or影片講的那麼好吃...
想請問各位有沒有方法能解決呢?
作者:
nuans (nuan)
2018-04-17 08:50:00有一樣的問題 求解QQ
昨天烘焙版有朋友提到類似問題,說是日正的容易有個粉味,換其他品牌會好一點,如果你用的是日正就試試吧。然後我自己會再加點鮮雞粉,還有就是太白粉改地瓜粉,你都可以試試厚度不要太厚也可以嘗試看看
作者:
linche (伏特加)
2018-04-17 09:28:00太厚了,佔比太大味道會概過蛋味,或是稍微再煎久一點
作者:
howdie41 (飛行荷蘭人)
2018-04-17 10:10:00謝謝各位的建議,我再試試看!!
試試麵粉3 地瓜粉2 太白粉1或不要 煎久一點比較香脆
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-04-17 14:08:00弄薄一點比較會透,然後我看很多商家的影片其實油都不少油跟麵團其實很合,雖然我不想用太多油,但是油多比較熱在油當介質的狀況下比較不會把麵團弄焦,也可以縮短時間
單純只有用中筋麵粉,沒加別的粉類,喜歡用水手牌,從來沒遇過這個問題。
推薦用彩虹麵粉,我常煎粉漿蛋餅,只有彩虹麵粉+水,味道乾淨有麵粉香,拿來做粉漿麵疙瘩也讚讚以前用普通麵粉做都要多加調味,有的雜牌還會有怪味
作者:
exotica (Anagram)
2018-04-17 22:37:00用中筋麵粉加蛋加水 用小火煎 蓋上鍋蓋悶 沒有麵粉味
作者:
rutenac (施工奇雨季)
2018-04-17 22:58:00也有食譜是加在來米粉 味道超重 囧