[問題] 粉漿蛋餅皮味道 howdie41 PTT批踢踢實業坊

作者: howdie41 (飛行荷蘭人) 2018-04-17 08:49:03

大家好，最近小弟在嘗試製作粉漿蛋餅
粉漿的比例是中筋麵粉4:太白粉1:水8，再加入些許油、鹽、胡椒粉
但成品(加蛋)吃起來總是有個麵粉的生味(?)
要靠較重的醬汁才能稍微蓋過去，吃起來不像網路上的部落格or影片講的那麼好吃...
想請問各位有沒有方法能解決呢?

作者: nuans (nuan) 2018-04-17 08:50:00

有一樣的問題求解QQ

作者: loveblud (小妞) 2018-04-17 08:54:00

餅皮煎薄一點看看？

作者: basketmaru (我要偏財運) 2018-04-17 09:22:00

昨天烘焙版有朋友提到類似問題，說是日正的容易有個粉味，換其他品牌會好一點，如果你用的是日正就試試吧。然後我自己會再加點鮮雞粉，還有就是太白粉改地瓜粉，你都可以試試厚度不要太厚也可以嘗試看看

作者: linche (伏特加) 2018-04-17 09:28:00

太厚了，佔比太大味道會概過蛋味，或是稍微再煎久一點

作者: howdie41 (飛行荷蘭人) 2018-04-17 10:10:00

謝謝各位的建議，我再試試看!!

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-04-17 11:44:00

生味表示沒熟！

作者: lovemvkissy (還要繼續堅持) 2018-04-17 13:57:00

試試麵粉3 地瓜粉2 太白粉1或不要煎久一點比較香脆

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-04-17 14:08:00

弄薄一點比較會透，然後我看很多商家的影片其實油都不少油跟麵團其實很合，雖然我不想用太多油，但是油多比較熱在油當介質的狀況下比較不會把麵團弄焦，也可以縮短時間

作者: mswinnie (文子魚) 2018-04-17 14:28:00

單純只有用中筋麵粉，沒加別的粉類，喜歡用水手牌，從來沒遇過這個問題。

作者: minpanda 2018-04-17 21:52:00

推薦用彩虹麵粉，我常煎粉漿蛋餅，只有彩虹麵粉+水，味道乾淨有麵粉香，拿來做粉漿麵疙瘩也讚讚以前用普通麵粉做都要多加調味，有的雜牌還會有怪味

作者: exotica (Anagram) 2018-04-17 22:37:00

用中筋麵粉加蛋加水用小火煎蓋上鍋蓋悶沒有麵粉味

作者: rutenac (施工奇雨季) 2018-04-17 22:58:00

也有食譜是加在來米粉味道超重囧

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