※ 引述《iosea (Nana)》之銘言：
: 查詢了好幾篇文章 興致勃勃地想煎個脆皮雞腿排
: 特地先醃了一夜的義式香料後
: 中午從冰箱拿出先退冰約半小時 用紙巾吸乾
: 冷鍋無油皮朝下鋪好在不鏽鋼鍋上
: 開最小火不理不動
: 中間2次將過多的雞油倒出
: 過了6-7分鐘看到白色線都過了一半
: 滿懷信心地一鏟......黏緊緊... >0<
: 哭....到底哪裡出錯了
: 難道不鏽鋼鍋注定不能煎出脆皮雞腿排嗎
基本上是鍋子特性不同所致
一般說冷鍋無油皮朝下的雞腿排煎法
是指使用一般不沾平底鍋的情況下
因為平底鍋是冷油冷鍋在操作
至於不鏽鋼鍋 還是必須熱鍋冷油操作
才能達到物理不沾的效果
不鏽鋼鍋煎雞腿排
建議一樣皮朝下
但是把油量減少即可
鍋底有點油
是有幫助一般鍋煎雞腿排時
達到逼油+脆皮的效果
一般來說
非不沾鍋
大部份應該熱鍋冷油操作
失敗率會低很多