※ 引述《iosea (Nana)》之銘言：
: 查詢了好幾篇文章 興致勃勃地想煎個脆皮雞腿排
: 特地先醃了一夜的義式香料後
: 中午從冰箱拿出先退冰約半小時 用紙巾吸乾
: 冷鍋無油皮朝下鋪好在不鏽鋼鍋上
這裡就錯了，這樣一定沾得亂七八糟，
不銹鋼鍋不能冷鍋，他跟不沾鍋不一樣，
您應該是習慣不沾鍋才會用冷鍋。
不鏽鋼鍋不怕燒，直接中火空燒，
燒到你手在鍋面上感受得到熱度，
初學者可以滴水上去測試，
如果水無法呈滾珠狀態在鍋面上滾動就是不夠熱，
就是空燒到水珠可以滾動為止。
接著，下油，再持續熱30秒鐘，產生油紋，
轉鍋面讓油佈滿底層，你可以少油，但不能無油，
食材這時候才能下鍋。
: 開最小火不理不動
不要關最小火，可以中小火烹調，
不沾鍋是鋁，導熱佳，所以可以在小火時維持溫度。
不鏽鋼導熱慢，食材一下鍋面溫度就降了，你用小火不理不動就黏了。
: 中間2次將過多的雞油倒出
這樣不沾才奇怪。
如果鍋夠熱，油夠多，
放下食材就真的要不理不動不要翻不要剷，
你可以用筷子撥撥邊緣，或是晃一晃鍋面，
雞皮熟了自己會脫離鍋面，也就是你最愛的「脆皮」狀態。
牛排也一樣，脫離鍋面時就是最好的梅納反應。
切記不要硬剷。
: 過了6-7分鐘看到白色線都過了一半
: 滿懷信心地一鏟......黏緊緊... >0<
: 哭....到底哪裡出錯了
全都出錯了。
: 難道不鏽鋼鍋注定不能煎出脆皮雞腿排嗎
可以，而且不鏽鋼鍋才煎得出「脆皮」。
如果怕沾，可以像鐵板燒一樣沾層粉或抹上層蛋液，
煎魚的時候這樣處理也一樣不沾喔。
總之去吃一趟鐵板燒，仔細看看師傅怎麼炒，
回家不鏽鋼鍋就這樣做即可。
用不鏽鋼鍋就要不怕用油，油沒那麼可怕，
那是之前不沾鍋業者為了賣鍋才一直強調無油料理，
吃油總比吃塗層好，挑好一些的油（玄米、葡萄籽......）
更可以吃得健康吃得美味。