作者:
kitty888 (不要再亂花錢了！)
2018-10-06 19:56:24豬肉片用醬料+米酒+小蘇打粉醃過
起油鍋先用白蔥段爆香後
再加入豬肉片跟蔥綠一起炒
結果成品竟然是苦的!
蔥段並沒有炒焦啊
求解orz
ps.會跟炒肉前鍋子有先乾煎過腐皮捲有關嗎？
作者:
victtor (旅行)
2018-10-06 20:01:00作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-10-06 20:03:00米酒加鹽也會苦...當年料理米酒加鹽引發不少抱怨...如果米酒沒有很多炒到酒精蒸發掉就不苦了...小蘇打也是不能加太多除了小蘇打本身有苦味加油加熱後...會成為肥皂味道也是會變得奇怪所以不能加太多...如果只加一點點加熱後就什麼都沒有沒影響...
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-10-06 21:30:00米酒要炒透，把酒精揮發掉，然後把小蘇打換成太白粉
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-10-06 21:32:00
小蘇打加太多了啦
豬肉片應該還不需要用到小蘇打啦，醬油全蛋水抓完再加些許太白粉，炒起來就夠嫩了
作者:
jjer (CCC~)
2018-10-06 22:37:00或是小蘇打沒有洗掉?
作者: dancelight (路雪溪) 2018-10-06 22:44:00
豬肉片應該不用小蘇打吧
作者:
kitty888 (不要再亂花錢了！)
2018-10-06 23:54:00蝦密，原來小蘇打要洗掉……
從沒看過醃肉片加小蘇打的配方，加一點點太白粉就很滑嫩了~
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-10-07 08:28:00加小蘇打的地方還蠻多的啦 不過用量很少
作者: kelly99134 2018-10-07 19:24:00
為何加小蘇打？
作者:
shunit (dontshunit)
2018-10-07 20:00:00為何出現小蘇打？
作者: p0646 (黑貓咪) 2018-10-08 11:03:00
請問加小蘇打的用意是？
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-10-08 12:37:00
就讓肉吃起來嫩到不行 但肉的味道...
小蘇打與蛋白質作用 肉質會變膨鬆保水 將油脂轉化成水溶的原理 某家從南部上來的連鎖店一吃就吃得出來
作者:
cata (卡塔)
2018-10-09 11:48:00是業界做法吧？ 家庭食譜抓太白粉或蛋白 效果就蠻好了