[問題] 煎牛排灑鹽巴的時機 ? urbeautiful PTT批踢踢實業坊

作者: urbeautiful (有夢想就要去達成) 2019-05-17 09:25:13

大家好
請問煎牛排若想吃牛肉的原味、只灑鹽巴，何時灑鹽巴才對呢 ?
A. 下鍋煎之前就先抹鹽巴並靜置一會兒後再煎 ?
B. 牛排直接拿去煎，吃的時候再灑鹽巴 ? (或是鹽巴另外放，用沾的?)
謝謝

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-17 09:32:00

B用玫瑰鹽，用沾的就好～

作者: zxp86312 (蜜汁炸薯條) 2019-05-17 09:39:00

我還以為是A

作者: star02828 (路過的魯蛇) 2019-05-17 09:55:00

你如果有在看煎牛排影片會發現 a 主要目的是讓表層水分出來然後用紙巾吸掉才能煎香煎脆吃的時候加鹽就是單純調味如果你覺得味道夠了就不用在加

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-17 10:00:00

如果要抹鹽的話，最好煎之前 40、50分鐘就抹好，靜置再煎，目的是讓鹽把牛肉的肌肉結構軟化讓他更容易吸水，然後這時間也足夠讓因為滲透壓跑出來的水分重新回到肉裡面。

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-17 10:05:00

我都A，難怪煎不出梅納反應的效果，抹完牛肉馬上出水@@

作者: Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž) 2019-05-17 10:16:00

梅納反應的效果主要是溫度，建議橄欖油可以用 extra light的就很好用～

作者: purpleviva (時間改變了所有) 2019-05-17 10:29:00

可是抹鹽,不是會出水嗎?牛排會變乾吧?我也是採用B的做法~..A的之前試過覺得肉汁跑光

作者: usbjojo (死語) 2019-05-17 10:43:00

弄好要吃的時候放鹽

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-05-17 11:00:00

都可以我喜歡吃的時候再撒鹽

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-05-17 11:08:00

我都是A

作者: yesohya 2019-05-17 12:13:00

都可以效果不一樣

作者: xulu0 (miss) 2019-05-17 13:57:00

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-05-17 14:44:00

B.用沾的就好不管怎樣弄煎魚煎肉下鍋之前都會先把表皮吸乾用出來外皮才會酥脆如果想讓表皮更乾可以用冰箱抱著乾的紙巾風乾啊......魚肉海鮮豬肉味道會更濃郁的之前還研究傳統脆皮燒肉五花肉挫洞上白醋還有鹽下面肉要醃漬五香味，送烤箱烤...結果很多做生意這樣速度太慢皮都是用炸的，其他調味倒還好啦

牛排也可以先烤再煎，如果不是急著要出菜，可以用 95 度烤40 分鐘，在拿去煎一下就超好吃。(5 公分厚的)

作者: jjer (CCC~) 2019-05-19 11:46:00

牛排教父是A?

作者: snapdragon (彈指龍) 2019-05-19 16:09:00

舒肥的時候一起在袋子裡

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