[問題] 漢堡肉的裡面口感黏稠 liaoliao PTT批踢踢實業坊

作者: liaoliao (不求人) 2019-05-21 10:48:29

大家好～有點問題想請教
最近試著做漢堡排
材料是絞肉300克
麵包粉30克
牛奶70克
蛋一顆
洋蔥半個
將材料全部混合打出黏性
作法是先煎在烤
中間卻有黏稠感
因為確定他是有熟的
我自己懷疑是麵包粉加多了
但是不確定，所以想問問各位，麻煩大家了

作者: alex1156 (alex1156) 2019-05-21 11:03:00

水分好像有點多

作者: yoyo830917 2019-05-21 11:08:00

麵包粉有點多

作者: laaa0912 (咩咪) 2019-05-21 11:32:00

牛奶跟蛋都是水分來源

作者: roromsu (幸福的風景) 2019-05-21 11:49:00

麵包粉太多會出現這樣口感

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-05-21 12:27:00

這比例肉要500g~600g

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-05-21 14:49:00

麵包粉把他顆粒弄大一點，牛奶變成40g

作者: supa64 (淳樸商人) 2019-05-21 21:12:00

麵包粉30牛奶70問題在你麵包粉沒吸這麼多牛奶，所以…………

作者: qwe88016 (東) 2019-05-22 22:14:00

試試看啥都不要加，漢堡其實純牛肉就ok了加一些零零碎碎的是漢堡排的做法

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-05-23 14:58:00

看過一種漢堡排中間放蛋跟起士，咬了或是挖了會爆漿結果是起士漢堡排 https://i.imgur.com/ii31GJk.jpg

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