有一次拿家裡阿雞剛下的溫體蛋
跟冰在冰箱一周的蛋(同一窩雞)
一起拿去做白煮蛋
後續一樣快速沖冷水到涼就剝
得知新鮮的蛋真的不能帶殼煮
溫體蛋蛋殼和蛋白巴得緊緊
剝完只剩下蛋黃可以吃
新鮮的蛋較適合拿去煎炒
如果你和我一樣嗜吃白煮蛋
請至少冰他一個星期
但甚麼原理我真不曉得
然後跟你分享一下白煮蛋的方式
拿個容器裝一盆蛋
放進電鍋
內鍋不要加水
外鍋+100cc的水(我喜歡吃全熟)
如果你要吃生一點
水就少些
等電鍋跳起後用悶的方式給他熟
這個方式不用顧火
蛋殼也不會破
沒有蛋花湯風險
很方便哦
推薦你試試看
另外 說一下敲氣室的方式
那是以前在超商打工
煮茶葉蛋 才要那樣敲
因為要讓滷汁比較好進去上色
至於白煮蛋
沒有這個需求
不要冒這個險嘛
真的很容易蛋花湯
以上是每天都要吃五顆水煮蛋(以上)
的我的一點點心得
希望有幫到你!
※ 引述《bccon (sha)》之銘言：
: 家中有養雞，每天都一堆蛋，嘗試各種蛋料理後，溏心蛋廣受歡迎，今天又做了一遍，但
: 是蛋的賣相非常醜陋，十幾顆沒有一顆完整。
: 今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滾的水中煮有加鹽，（比起上次鹽
: 才加一點）這次裂掉的比較少，其中有一顆被我壓到直接變蛋花湯
: https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
: 蛋又小冰較小煮大約5-6分鐘，撈起放冰水，可能也是沒有超級急速冷，表面溫度降我就
: 試撥一顆黏蛋殼，再過大概2分撥了半顆黏放回去繼續冰，怎樣都黏，蛋花湯蛋也黏，只
: 是沒那麼嚴重，推估是蛋太新鮮，冰水真的有效因為剛開始那幾顆黏的部份比較多，下次
: 在蛋底戳洞看看會不會爆
: https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
: 蛋的氣室很小(光滑面只是假象)
: https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
: 實驗結果真的不要用太新鮮的蛋啊...(^_^)a