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cookclub
[問題] 為什麼櫛瓜會苦?
作者:
Sourxd
(linyu)
2019-10-20 20:03:08
之前去餐廳吃過一次櫛瓜便驚為天人,又甜又多汁,不像絲瓜的軟爛口感,也不像黃瓜有
個很重的瓜味,讓我念念不忘。
後來第一次買櫛瓜來煎了五分鐘,多汁是有但吃起來像苦瓜一樣苦。
第二次按照別人作法用大火快炒一分鐘起鍋,撒點鹽巴胡椒,吃起來的確比較接近在餐廳
吃的口感,但又覺得少點甜味。
那時我還以為櫛瓜會苦是因為煮太久,但後來發現有很多烤櫛瓜十五分鐘的食譜。因此又
嘗試了一次烤櫛瓜。
第三次烤一黃一綠的櫛瓜(同時買的),黃的有點脫水,綠的飽滿完好。按照食譜切0.5-
0.8cm厚,180度烤10分鐘,再撒上調料和起司再200度烤5分鐘。
出爐後,綠的吃起來口感很棒,配上起司真的很好吃。但是黃色卻超苦,所以櫛瓜會苦其
實是因為不新鮮脫水了?
PS. 有看一下討論,有人說是因為低溫誘發苦味,又有一說是天氣熱讓櫛瓜變苦,也有說
是因為烹調方式。
結論指路:zasx2980大大回文,非常專業和詳細。
作者:
Merrydancer
(travel & dog)
2019-10-20 20:31:00
個人觀察外皮有即使很小傷口,或切開裡面有點點,都很可能苦,估狗說叫葫蘆素(?)
作者:
m2488663
(碧潭西岸辺露伴)
2019-10-20 23:51:00
吃到苦瓜花粉的節瓜?
作者:
t11223342002
(路菜)
2019-10-21 00:20:00
我的經驗是不新鮮就會苦
作者:
gloria820826
(gloriayu)
2019-10-21 00:23:00
籤王
作者: cofactor34
2019-10-21 00:53:00
https://tinyurl.com/y4dy3d6t
苦的原因似乎很多,但大部分是種的問題 XD,可以用鹽水去苦味
作者:
FatPomelo
(胖柚子)
2019-10-21 12:35:00
我也記得放比較久的好像會苦
作者:
impact999
(塵埃)
2019-10-21 16:52:00
小黃瓜也是這樣 籤運不好就吃到很苦的
作者:
tp106
(milk)
2019-10-22 00:58:00
放太久不新鮮會苦
作者:
Pobychuchu
(Pobychuchu)
2019-10-22 05:32:00
平常都吃綠色櫛瓜 有次心血來潮也同時買了黃色綠色兩種櫛瓜 料理方式相同 但黃色的確實每條都比較苦
作者:
amoroe13
( OE )
2019-10-22 06:42:00
我吃過小農種的黃色櫛瓜,比他家同批採收的綠櫛瓜好吃耶XDD
作者:
dululu
(Eggs? Exterminate!)
2019-10-22 09:37:00
直覺是品種問題 在國外買的放個幾天煮都甜甜的costco跟其他賣場買的 一煎就會苦
作者: rearldom (Ryu)
2019-10-22 15:06:00
我的情況是放太久就會苦...有一次買來沒馬上吃,就變苦了!
作者:
w417
(zo)
2019-10-22 19:01:00
爸媽種過 從來沒有吃過苦的
作者:
Sourxd
(linyu)
2019-10-23 01:12:00
自家種的好厲害!看來大多是不新鮮&品種因素
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