作者:
st1nger (刺魚)
2020-01-29 22:56:06https://youtu.be/3nbupWy2EIk
哈摟大家好
這一次要做的是炸豬排這一次是參考了廚房的美味科學
快速熟成的部分
不同於蔬菜酵素在表面
肉類的酵素都是在肉的中心裡面
而一但高於６５度之後 酵素會開始失效
因為這一次的重點就是讓肉的中心盡可能保持在５０度左右
所以採用了不拍扁的厚切豬排來達到這一個效果
流程：
第一次高溫220度 炸3分鐘
中場休息5分鐘
第二次低溫130度 炸五分鐘
油溫升高
第三次高溫220度 炸 2分鐘
材料：
豬排 一片
面衣：一顆蛋 100g中筋麵粉 200ml啤酒
麵包粉 適量