完整圖文食譜: http://bit.ly/2TxRFqd
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(純文字版)
用燙麵做的外皮薄又酥脆，新鮮的韭菜蛋餡鮮甜多汁、鹹香夠味，忙碌的下午來一份熱到
燙手的韭菜盒子，加一點甜辣醬或是嗆辣夠味的辣椒醬，更能提味，又想再吃一個了啦!
食材
‧ 中筋麵粉 - 600g (餅皮)
‧ 鹽 - 6g (餅皮)
‧ 熱水 - 360g (餅皮)
‧ 液體油 - 適量
‧ 韭菜 - 一把約400g
‧ 雞蛋 - 3顆
‧ 豆干 - 2塊
‧ 蝦皮 - 適量
‧ 冬粉 - 2捆
‧ 香麻油 - 2大匙
‧ 鹽 - 1.5小匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
步驟
1. 餅皮: 麵粉中加鹽巴，倒入溫熱水後用筷子攪拌，溫度降低後，用手揉成團，加蓋
醒麵30分鐘
2. 餡料: 把韭菜洗淨切碎，豆干切小丁，雞蛋炒成碎蛋狀。用滾水燙冬粉約1~2分鐘
、變透明即可，不要吸飽太多水，切成小段
3. 把餡料材料倒在一起，加入香麻油攪拌均勻，再用鹽、白胡椒調味，這時候的餡料
就已經很香了! 拌素菜餡的時候，要先拌油讓油分包住蔬菜，再加鹽調味，菜餡才不會出
水
4. 包盒子: 把醒好的麵糰分成16等分，擀成橢圓形，擀的越薄，煎起來的皮就越薄脆
。放上滿滿的韭菜餡，餅皮對折、周圍捏緊。我試了四種收口的方式，最喜歡簡單的捏平
捏緊(左上)，吃起來的皮薄酥脆，不會太厚
5. 第二種包法是韭菜餡餅，在醒麵前先分割好，外面抹上一層薄薄的油。醒麵完成後
，擀成扁平長方形，把韭菜餡鋪在中間長長一條，餅皮上下往中間收緊，從其中一端蝸牛
式捲起，捲好後收口朝下放
6. 如果一次做的量很多，可以用烘培紙(或保鮮膜)把每個韭菜盒子分隔開，壓扁一點
後裝袋(或保鮮盒)冷凍保存，食用前不需退冰直接下鍋煎即可
7. 熱鍋用中火煎至兩面金黃，韭菜餡餅要微微壓扁再放下鍋煎，撈起把油瀝乾，就可
以享用囉!