https://i.imgur.com/YpxiiuB.jpg
https://youtu.be/n60LKRiNvsc
如題
這款叫神奈川淡麗系拉麵
想問一下如何減少需要的材料的份量
首先影片裡使用一隻全雞 用85度熬煮四小時做出大概6～8人份的雞湯
https://i.imgur.com/PKiawnr.jpg
https://i.imgur.com/Aju5Rxx.jpg
如果想要做成四人份的該如何修改雞湯的食譜?
我媽就說別浪費一隻全雞不如改成半邊雞+兩份豚骨
不過豚骨沒很大大概是一般拉麵製作影片的一半就是了
然後關於製作雞油
如果有建議可以提出因為影片裡用了一大堆雞皮應該是免不了
https://i.imgur.com/LycsTSd.jpg
https://i.imgur.com/spj0Css.jpg
最後叉燒的部分
https://i.imgur.com/ikK4Nih.jpg
https://i.imgur.com/yWpO8Oa.jpg
大家有沒有比較推薦的叉燒製作方法?總感覺這樣煙燻很麻煩
如果大家認識這款類型的拉麵希望可以介紹一下
謝謝大家

https://www.youtube.com/watch?v=DXKC3kngJx0我照他的方法做叉燒 很好吃~~雞湯你就單純的拿大量雞骨架來熬就可以了吧 不用拿全雞你可以買雞皮回來煸 就會有很多雞油了

雞油也可以找肉攤幫你留存雞腹內的黃、白脂肪

叉燒或許可以考慮煎完滷一下，上桌前再切片炙燒？

我也是用樓上的方法做的~ 最後炙燒一下超香

吃不完的雞湯可以冷凍可以放很久...用冰格冰一小塊一小塊泡泡麵或拌麵都很讚...我覺得用一隻全雞簡單俐落頂多剩下幾人份高湯將來還能用沒必要改...

前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃前陣子有做一下拉麵,看到野和尚大大的文章受不了想吃多打一次==,你可以跟雞肉攤買雞骨架/雞腿骨帶肉很便宜,我之前就是這樣直接買來控湯頭,沒加豬骨雞皮的部分就看你有沒有辦法買小份量,用量不大,除非要吃叉燒就肉綁好丟進壓力鍋,煮8分鐘,打開翻面在煮8分鐘煙燻麻煩可以考慮到時候切片用噴槍噴或煎一下,變炙燒

市面上有賣煙燻鹽煙燻調味粉或是加火腿類會有煙燻味..

我是買兩隻土雞...把雞分解 然後雞架去熬