最近買了紅外線溫度計
於是心血來潮拿來測用電鍋或蒸烤爐加熱剩菜的溫度
雖然知道紅外線溫度計只能測表面溫度，想說也加減測一下看看
結果無論是用電鍋或蒸烤爐加熱出來的食物表面溫度都大約只有60幾到70度左右，頂多72度
這跟我預期溫度實在落差有點大
因為覺得這兩個工具都可以把生的煮成熟的
可是加熱剩菜出來的溫度卻沒有這麼高
很怕用這種方式加熱的剩菜會殺菌不完全
解釋1: 其實加熱完的食物內部溫度更高，應該用真正的接觸式食物溫度計才準？
解釋2: 用這兩種工具烹調出來的食物本來就不是超過100度的情況下被煮熟的？
發現這個現象造成的困擾是：不知道用什麼方式加熱剩菜才是安全吧，
難道每個菜都要用瓦斯爐煮到滾嗎？
有些乾炒類型的菜 非湯類的，沒辦法這樣加熱啊......
請求各位解惑~~

電鍋不是用水蒸氣嗎溫度不夠高是時間不夠吧

你先確定紅外線溫度計準不準

煮到滾 食物內部溫度也不一定有一百度阿除了溫度高 還要時間長 才會有足夠的熱傳到內部

去買個接觸式的插看看啊 又不貴

加熱剩菜是怕殺菌不安全，這是果。前因是怎麼保存基本上沒沾到生水沒和太多的口水，待涼放「扣樂」放冰箱都能保兩天。菌無所不在只是看數量有無超標

再加熱的目的本來就不是要殺菌呀, 只是加溫到好吃而已保存沒問題的菜菌數就不該過高, 直接就能吃, 菌數過高就該丟了再殺菌也沒用唯一需要到殺菌的, 主要是延長保存期限, 例如冰兩天的湯再重煮滾可能可以多放個一兩天

感謝大家的意見，加熱時間都有20-30分鐘，所以應該時間夠長樓上兩位大大提到的加熱目的非殺菌看來也是重點！以後會去買個接觸式溫度計，各種煮法都給他試試看XD

加溫到不燙舌應該是60-70 殺菌就6.5D吧！溫溫的應該是50左右 如果是泡麵熱水90度會燙到溫度感受飲水機的溫度顯示很棒，熱水90以上 溫水40-50涼水20

看完的感想同3F，你要確定你買的儀器是否準確如果是我會用空燒鍋子去測，如果低於100度就可以丟了

https://i.imgur.com/rvw0kpt.jpg買好買滿

水可以煮沸就是至少100度了你放心，用蒸的食物中心溫度本身我測過大概都在60～70度左右