大家好，新手提問～～
因為現在苦苦買不到中/高筋麵粉可以混合低筋麵粉
請問低筋麵粉有辦法透過攪打時間拉長提高筋性嗎？
如果不符版規還請告知，謝謝～

當然不行 可估狗低中高麵粉為何被如此分類的原因哦

有baking版，看你要做的是？

你沒有太陽之手做不到的

是有人用蛋白增加筋性

有小麥蛋白質粉可以買 自己改筋性

我家中沒有中筋麵粉，就是用低高筋麵粉各半，之前有看別人分享說可以，我也有用這樣做饅頭，還滿成功的

那些能改筋性的材料 比中筋/高筋難買吧低筋也可以做饅頭 口感會比較鬆軟 有些人反而愛這種

去烘焙材料行一定有啦....昨天還在全聯看到麥典實作補貨勒，跟好像不是洽發，是嘉什麼的，缺中但低高都有。

全聯有麥典可以買，它的麵粉好像可以做饅頭，有食譜，不過價位比較高，不然最近真的不好買麵粉

沒辦法連人家實驗用高筋和低筋混出中筋比例的蛋白質還是完全不同人家好像是用戚風蛋糕實驗 說要求口感軟綿的不行 可是一些口感範圍廣的就沒差好像是說原本麵粉的麵筋和糊化特性不同 高筋麵粉 中筋低筋的麵筋特性不同 混出來的幾乎會有多種不同麵筋 對某些要求特性均勻的產品不易成功之前是看一個外國的 沒找到