今天嘗試用不鏽鋼鍋炒飯
油紋出現下蛋液，ok
加入蔬菜一起炒，ok
倒入肉丁一起炒，鍋底小小沾
倒入飯一起炒，黏一堆
炒出來的味道還是不錯，可是沾黏的部分讓人比較在意。
我中大火燒出油紋後就轉中火，然後下蛋汁。
之後炒肉時看到沾黏又把火轉小了一點。
是不是鍋溫太低導致後來會沾的食材都黏住了? 是否應該大火炒到底就對了?
(我是30公分平底鍋，油量大概鍋子直徑2/3的圓圈然後鋪平整個鍋底，一開始下的，後
面沒有追加)
作者:
storypp (隨風而逝的是一份真)
2021-08-17 00:42:00油再多一些 出油紋後 小火 肉丁 飯 要常溫 不能冷的丟入我用特福不鏽鋼炒鍋 底蠻厚的 溫度降得比較慢 很好用也有可能是鍋底太薄 溫降得快 就沒辦法保持不沾了另外 我的爐具是小米電磁爐 有一百段 通常我一開始用70熱鍋 接著50熱油 出油紋轉20開始下材料
作者: fortrees (九黎鯀) 2021-08-17 04:58:00
因為你加菜會出水 然後又加肉也會出水這時候加入飯 那不就變水煮飯不鏽鋼鍋溫度又上升的慢 溫度一降低就很難拉上來下飯的時候要確認鍋裡夠油夠乾夠熱
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-08-17 05:12:00煮飯時內鍋水要放少一點
1.鍋子夠熱才能放油，不然油吃不進去（可以少量滴水，溫度夠的話表面的水會變成水珠狀2.油分兩段加，鍋夠熱加第一次油，滑鍋後倒出多餘的油，稍微出現油紋後再加第二次油3.全程注意油溫（家庭爐火加熱沒這麼快，炒的量不能太多4.飯可以先冷凍降低含水量
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-08-17 08:57:00我是冷藏把飯用的乾乾的
油先加多一點 或是炒完蛋後補油 先試試多少油能不沾 下次再減量
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2021-08-17 09:35:00菜應該是最後加,它會出水,出水就就變上面說的水煮飯
作者: fortrees (九黎鯀) 2021-08-17 09:41:00
補充一下 飯如果糊了碎了就趕快拿出來重做飯表層澱粉破碎後 會越炒越糊救不回來所以煮飯的時候水也可以少一點 避免太糊
作者: jimhall (真好) 2021-08-17 10:04:00
不夠油不夠熱，食材水分太多熱個五分鐘甚至要更久，不鏽鋼鍋就這樣，建議計時幾次就知道要多久
作者:
lifeful (來福佛)
2021-08-17 10:34:00可以先試不加菜炒的炒法 就知道菜水分的影響有多少
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-08-17 10:44:00不加菜跟肉末先試試看~
作者:
joyca (joyca)
2021-08-17 10:47:00不鏽鋼也是要跟鐵鍋一樣熱鍋潤油啊
作者:
jior (大J)
2021-08-17 18:17:00確定是鍋子問題！？
作者:
ug771 (初心)
2021-08-17 19:31:00用糙米成功機會很高～
作者:
xheath (heath)
2021-08-17 23:37:00你那個鍋有熱嗎 只有油熱沒用喔蛋會吸油 不銹鋼鍋我是炒蛋熟了起來 再補一點油炒飯炒散了再下蛋 一起炒勻再下高麗菜肉 蛋 都一樣 最後再跟飯組合
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-08-18 00:55:00蔬菜絕對最後 不需要炒這麼久
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2021-08-18 15:38:00克里斯餐桌有用不鏽鍋炒飯,你可以看一下