昨晚試作墨西哥玉米餅tortilla，原本用玉米澱粉加水，但是變好硬、沒辦法成團，所以
我再加中筋麵粉，後來變成玉米澱粉和中筋麵粉50:50比例，成功桿出玉米餅皮，但跟上
次用純麵粉餅皮作的比起來，這種比較容易破掉。
有人有經驗可以分享一些自製墨西哥玉米餅皮的秘訣嗎？
順便分享我的成果照，這種鋪平tortilla上面放料的叫作Tostada
https://i.imgur.com/TtZVsFF.jpg

玉米餅皮要買專用的玉米粉吧, 叫masa harina

剛剛有google到 但我買的包裝有寫可製作玉米餅 所以想問看看 是不是應該要加熱水？還是說一定要混麵粉呢？

玉米磨的粉 不是玉米澱粉

我是用熱水 corn tortillas容易破掉和硬正常 麵粉有筋性會有延展性

看起來很可口

謝謝 這是墨西哥/拉美料理

corn flour和corn starch是完全不一樣的東西 一個是磨碎的玉米 一個是單純過濾澱粉出來 台灣應該不好買到corn flour 但網路上很多用麵粉做tortilla的食譜 直接用一般麵粉就好了

我曾估狗到有人在臺灣買不到玉米麵粉所以他找到一個很神的東西真是那個酷東西就在燈火闌珊處!...那個東西就是...到處都買得到的乾爆米花的乾玉米...買爆米花乾玉米回家後不要爆它們...直接拆開把玉米放入研磨機磨豆機磨成粉就是做玉米餅玉米糕玉米熱狗的玉米麵粉而且在臺灣買的話...買爆米花的成本比買進口現成的玉米麵粉便宜很多倍很讚...

樓上的乾玉米粒加石灰水煮過再打就是了，我之前做了一次，剩超多石灰

所以石灰是可以吃的？它的功用是什麼呀？

要洗，石灰水鹼化玉米會讓殼軟化並改變玉米的蛋白質性質使得磨出來的粉加水之後會聚合成團https://youtu.be/bu4JB5E1e6I

台灣的墨西哥料理店大多只有賣taco/quesadilla/burrito 有點可惜，墨西哥菜除了這三種明明還有別的（超想吃enchiladas 但真的沒看過有人賣）

有在hola買過masa harina