準備：
Costco 牛小排（厚切、非燒烤片）冷凍
黑胡椒少許
厚瓷盤放到微波爐備用
粘版鋪上料理紙備用
無鹽奶油（約50g)
香料 （放喜歡的 可以省略或用大蒜）
馬鈴薯（球狀澳洲馬鈴薯會比較好看）洗淨 ，不用去皮 對半切
1. 先將馬鈴薯放入氣炸鍋 ， 100度 10分鐘
2.牛排取出之後不處理直接冷凍狀態放入氣炸鍋的網格。
70度 60分鐘
3. 牛排翻面、馬鈴薯翻面
60度 60分鐘
4. 用食物溫度計確認牛小排內側溫度
43-45是最佳溫度
5. 鐵鍋加入奶油 煎到起煙 ， 加入香料、蒜片反覆將奶油淋到上面
6. 加入牛小排 ， 四面各煎20秒
7.取出放在粘版上，用鋁箔覆蓋之後，拿一個大碗公蓋在上面。關火之後，將馬鈴薯放上鐵鍋單面餘溫煎
8.微波厚瓷盤40秒，目標是50度，略燙手但可以直接赤手拿
9.5-10分鐘之後，牛排即可切片擺盤
https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg
這次使用飛利浦的大容量氣炸鍋9651
效果很滿意
牛小排成本大概是 700g 約 530NT
大概24-25oz
如果同水準在餐廳吃我想1500-2000跑不掉

低溫燒烤舒肥是真空定溫水浸泡

這應該比較接近逆炙燒Reverse Sear

低溫燒烤好像歷史很久了

其實低溫慢煮都是舒肥，只是水溫比空氣好控制

想請問A大牛小排厚度大約多少公分？

其實這就是低溫慢烤用水浴法時間可以省很多

裝袋密封真空

烤之前約3.5cm-4cm