[問題] 怎麼判斷炸豬排熟了沒 colortj PTT批踢踢實業坊

作者: colortj (colortj) 2021-12-03 19:18:59

如果炸豬排咬下去覺得肉不好咬咬不太斷（但不是帶筋的口感）
看切面是白色的感覺應該是有熟
請問是肉質的問題嗎？
還是可能是烹飪手法的問題？

作者: slipknot5910 (Wei) 2021-12-03 19:57:00

有料理用的溫度計插進去看中心溫度你豬排有斷筋或用鬆肉針處理嗎

作者: Delta03 (曦) 2021-12-03 20:09:00

選用的部位和處理的手法都會有關聯，好比說斷筋就是。

作者: howardcd (擬蛇龜) 2021-12-03 20:12:00

先斷筋或泡嫩精

作者: erisiss0 (965005) 2021-12-03 20:41:00

不好咬斷的話要先用肉棰敲一敲

作者: shamanlin (點藏必須死) 2021-12-03 20:53:00

部位跟肉質，里肌肉要敲鬆或醃製軟化，小里肌不用

作者: slipknot5910 (Wei) 2021-12-03 22:57:00

梅花肉整塊都筋啊

作者: tinybunny (潛水艇) 2021-12-04 22:57:00

拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，還有軟彈的觸感無法輕鬆穿過，就是未熟

作者: k2ken (k2ken) 2021-12-06 11:05:00

我記得炸的過程油中氣泡由大變小就是熟了吧？

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