作者:
kmerican (催下去就對了)
2022-05-02 04:01:08想問一下不鏽鋼鍋煎蛋 可以用橄欖油嗎？
最近看YT介紹要讓不鏽鋼鍋不沾 鍋子要燒到很熱~193度
那這樣不是就到橄欖油的發煙點嗎？（特級初榨為例）
那這樣還能用嗎？ 還是該換酪梨油？
另外也想問照這個邏輯 是不是煎牛排也該用酪梨油呢？
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-05-02 07:46:00不用管yt怎麼說
作者:
kmerican (催下去就對了)
2022-05-02 08:07:00沒阿 油的發煙點溫度和熱鍋的萊特弗羅斯現象都是科學有證據的 那這樣煮菜真的安全嗎？
作者:
storypp (隨風而逝的是一份真)
2022-05-02 09:05:00換酪梨油呀 換了不是可以讓你比較放心嗎？ 我也用酪梨油如果你是想補充橄欖油 那就起鍋後再淋上去就好
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2022-05-02 11:04:00我都用葡萄籽油橄欖油的味道也不是很多人都喜歡吃
作者:
qutinaa (號稱乖寶寶)
2022-05-02 11:14:00不要用初榨橄欖油。有一般的橄欖油（pure）
作者:
jior (大J)
2022-05-02 11:17:00現在人是不是只會用初榨橄欖油啊？
作者:
wasula (拍到定 )
2022-05-02 11:47:00怕溫度太高 底下墊烘焙紙下去煎蛋就好
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2022-05-02 11:54:00換一個不沾鍋事情就簡單很多了
作者:
pshadow1 (pshadow)
2022-05-02 13:56:00發煙點不等於油品劣化，特級初榨就是最萬用的，除了貴沒缺點了，上面是我看過很多文章的結論
作者:
kmerican (催下去就對了)
2022-05-02 14:16:00嗯...最後選擇精煉的酪梨油用於高溫烹調 搭配特級初榨橄欖油一般炒菜 應該是最好的搭配了
我煎牛排用高檔的橄欖油，非常的香(比芥花油香我也不知道為什麼)，跟芥花油比起來多了一種淡淡的奶油香味我橄欖油是買莎蘿瑪500ml 660元，芥花油是買奧利塔的酸價值低的特級初榨橄欖油，它的發煙點可以到達200度非油炸根本不用擔心。先生在超市買的便宜橄欖油，煎出來的香味就有差，一分錢一分貨。
作者:
Chikei ( )
2022-05-02 16:26:00作者:
kmerican (催下去就對了)
2022-05-02 17:17:00嗯...paper的結論的確是EVOO在高溫最穩定
作者:
xheath (heath)
2022-05-02 21:52:00用芥花油啊
EVOO->Extra virgin olive oil
作者:
kmerican (催下去就對了)
2022-05-02 22:59:00不過這研究只有特別講EVOO, 酪梨油講得就很少 看他數據好像也是refined的 那extra virgin avocado oil 和EVOO不知道有沒有差異
都用看看就知道了個人經驗發煙點高的油好用很多容錯率比較高，後續刷鍋子也有差但最後還是把不銹鋼鍋收起來了
作者:
kmerican (催下去就對了)
2022-05-06 21:19:00刷鍋時間有差那就值得了...不過我以為刷鍋時間是跟本身不鏽鋼品質有關？
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-05-12 17:21:00其實用普通沙拉油就好了啦