[問題] 自製水餃皮口感粉粉 kasim5479603 PTT批踢踢實業坊

[問題] 自製水餃皮口感粉粉

作者: kasim5479603 (kasim) 2022-07-10 21:32:24

因為在美國的關係，冷凍水餃皮常乾掉很難包
住小城市華人很少，美式中餐廳賣的都很難吃
就找了食譜自己做水餃皮（麵粉、鹽、冷水）
麵團有揉到三光了，幾次之後發現
不管使用高筋還是中筋麵粉
自己做的水餃皮煮好都有粉粉的口感
這是因為我在桿皮的時候
用高筋麵粉灑在桌面防沾黏嗎？
（看影片教學都是這樣講）
如果是的話，應該用什麼粉灑在桌面桿皮呢？
我都是切成8-10克一個一個桿
沒有乾粉會黏在桌面上
如果改桿成一大張會改善這個狀況嗎？
好想要吃到豪記水餃那種好吃的水餃（流淚
參考過很多個食譜
都沒辦法做出理想的水餃好傷心
蔥阿伯
Carol
夢幻廚房
周老師

作者: nopetw (pom-poum) 2022-07-10 21:42:00

沒乾粉會擀不開出來的皮會太筋

作者: asho1018 (道化) 2022-07-10 21:58:00

一般水餃皮防沾的粉是用玉米澱粉之類

作者: nopetw (pom-poum) 2022-07-10 22:18:00

現包不疊起來的話手粉用麵粉就行了那是機器疊起來切割用澱粉防麵皮粘合但問題是用太白粉就不好包得要沾水才能封邊原po的問題可能還是筋度不夠要看你是怎麼揉麵的餳麵餳多久

作者: seekor (Seeker) 2022-07-11 00:16:00

看一些影片捍的時候手粉是玉米粉

作者: KJK7 (.......................) 2022-07-11 00:23:00

小高姊參考看看

作者: kinoko (...) 2022-07-11 11:51:00

不管用什麼當手粉水餃下水的時候都在水裡了不可能煮好還粉粉的吧

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2022-07-11 13:49:00

粉粉的口感？？是不是皮沒煮透？

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2022-07-11 15:59:00

你那鍋水有多大量？

作者: oohailey (嗨力) 2022-07-11 16:10:00

沒熟嗎

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