作者:
genic (路過的小細菌)
2022-08-10 01:58:26我想要滷出紅亮色澤漂亮的豬腳
我醬油加多了會變黑而不是紅
最後加麥芽糖也只有添光澤
但是不是漂亮的紅
我看了許多豬腳名店的側錄（例如萬巒豬腳）
都沒看到炒糖色這步驟
就單純醬油倒下去
請問有什麼特別的醬油品牌或是小技巧
可以滷出漂亮的豬腳
目前試過李錦記薄鹽或是萬家香壺底
都是黑黑的不是紅
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2022-08-10 03:54:00
炒糖色 認真
作者:
MegaGG (超級火焰雞)
2022-08-10 05:36:00炒糖色
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-08-10 08:56:00糖要先炒過 有這一步顏色就會差很多
作者:
comical (comical)
2022-08-10 09:22:00炒糖色，有些商業用的醬油可能加了焦糖色素反而不好
作者: camapleaf 2022-08-10 09:32:00
冰糖炒糖色
作者:
neak (neak)
2022-08-10 09:44:00作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-08-10 13:09:00可以參考老飯骨 他們都是事後修圖調色 你看成品跟過程中的顏色差多少
不用炒糖色，滷汁用萬家香的醬油膏跟醬油去搭配然後滷的豬腳要保持在水面下不要浮出水面
作者:
friendA (å‹äººA)
2022-08-10 13:49:00滷包丟多一點紅米下去就好了,不用炒糖
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-08-10 14:40:00加一匙紅麴醬或是一塊紅腐乳，好吃好看
炒糖色若嫌麻煩歐美有black treacle 這種製糖的副產品（可以做很香的歐美糕點）我都直接加一匙免炒糖色英國我們叫black treacle 美國叫 black strap molasses 在烘培用品中應該可以找得到估狗顯示你們walmart也有除了滷東西顏色很好看 歐美的糕點麵包使用之外 我還發現（英國版本的treacle）基本上跟日本黑糖蜜有8成像買黃豆粉搭配製成日式糕點的淋醬也很方便 一罐東西三個文化可以用
作者:
bigmod (進å°åŒ—市è¦è·ç…§!)
2022-08-10 16:07:00不是加可樂嗎？
作者:
LMANA (小旁)
2022-08-10 16:34:00炒糖色才是真的 我們餐廳甚至不用醬油 放了醬油反而越滷越黑
作者:
fake (fake)
2022-08-10 16:38:00有沒有好吃的滷豬腳食譜啊@@？
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-08-10 22:13:00炒糖色 老抽
作者:
pttnew (balabababa)
2022-08-10 22:58:00甜麵醬加可樂不是會黑嗎
作者:
stu41313 (統神我愛妳)
2022-08-12 10:45:00食用紅水
作者:
momocom (momocom)
2022-08-12 23:46:00可樂認真回，關鍵是冰糖
作者: mitsujun (fish廢墟) 2022-08-18 20:43:00
放黑糖
作者:
hhhyihua (mtc0309)
2022-08-18 21:32:00炒糖色
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2022-09-19 17:47:00