菜市場肉攤要多去買幾遍，多巡幾攤，你會發現有幾攤的顏色不對，肉色特別像野人火鍋
溫體牛，請避開。
五花肉的部分，看你常去的市場，大概是幾點開賣，也就是菜攤跟水果攤開始擺放的時候
。接著去肉攤，會有幾個片好的五花肉，層次分明、滴滴香醇，此時把每片五花肉翻開看
下面，你會發現肉販很厲害，都像當兵仔折棉被，把五花肉整的漂漂亮亮，所有的肥油都
藏在下面，正面看三層肉，翻開看下面是野人火鍋和牛，久燉油化掉，肉就分離變碎肉。
所以要早一點去市場，這時候攤子上還會有一整大塊的五花肉還沒分切，那就是完整的部
分，請老闆從上面切給你，無論是你要的厚度，還是直接說你要的重量都可以。
最後，去市場買菜，請當機掰人，不然老闆都會自己機掰，你不是買貴，就是買壞。
※ 引述《sheryl861025 (sheryl)》之銘言：
: 因為喜歡吃控肉所以常常煮
: 很好奇要怎麼樣才不會買到分層的五花肉？
: 自己買豬肉的地方有時在大賣場或超市
: 有時在傳統市場
: 每次在傳統市場買到的五花肉都很容易拿回家後支離破碎，瘦肉肥肉分層均勻，但很容易就分開（不同攤都這樣）
: 示意圖
: https://imgur.com/xM8wCdf
: 而賣場跟超市就沒遇過這種狀況
: 超市買的未分層的豬肉示意圖
: https://imgur.com/EhQOjzB
: 好奇要跟老闆說什麼部位？或是該注意什麼才能在傳統市場買到不分層、肥瘦均勻的一整塊不會碎掉的五花肉呢？
: （一開始以為是因為沒冷藏，買回家冷藏油脂凝固後確實不會分層了，但下鍋燉完後又分層，一直為此感到困擾）
: 謝謝大家解惑
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