之前在YouTube 上
看到此作法
比如
牛肉（已解凍好
然後直接用流動清水 流1-3hr去腥味
好 我看的是對岸的視頻
但我發現 他們很多會用此去肉類的腥味
請問這個方法可行嗎？
我這幾天想滷牛肉
但上次大失敗
那個牛的味道一直去不了
想說這次是不是要用清水跑一個小時？
想聽版友的意見 謝謝
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-10-27 20:09:00這樣洗肉都沒肉味了...
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-27 20:14:00原PO是味覺特別敏感嗎？有點難想像汆燙過還腥味很重
牛肉產地 部位 調味 新鮮度個人口味.... 太多變數了可以試試yt小高姊醬牛肉的方法泡水三小時 再泡醬油隔夜好奇原po會自己煎牛排吃嗎XD
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-27 20:30:00
肉汆燙去腥就可以了吧 骨頭組織內血水才比較需要泡掉
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-27 20:53:00
泡一個小時 你的肉已經要臭了
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2022-10-27 21:19:00這樣肉不會壞掉嗎？
作者: BigbirdUU 2022-10-27 21:25:00
基本上趁新鮮川燙就好 留下來的就是牛本身的味道了
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-10-27 21:55:00你該換的是肉品購買來源 正常肉沒人這樣操作
作者:
a444498 (熱血)
2022-10-27 23:16:00左岸肉飼養跟台灣不一樣 他們什麼肉都要用各種方式去腥我是覺得可以參考但不一定要完全照做
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-28 00:03:00但原PO是在台灣買的肉吧，如果確實有汆燙了還有腥味那就很奇怪，除非原PO所謂的大失敗跟去腥根本無關
作者:
neak (neak)
2022-10-28 01:55:00你川燙有放去腥的酒薑片蔥茶葉（軟化）之類的東西嗎？ 流動水去腥是可以但應該沒有必要，我唯一聽說一定要流動水才能做的只有香港飲茶的粉蒸排骨
支那的冷鏈物流跟飼養方式沒那麼好 才要用這些有的沒的
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-10-28 03:37:00外面有不少店家的牛肉吃起來沒有牛味可能不是因為去腥...而是根本就不是用牛肉用的是羊肉或其他肉...
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-28 06:31:00很難告訴你牛的味道到底是什麼...到底是肉味還是肉臭味新鮮冷凍的牛肉解凍後是沒臭味的我曾經買過牛健,停電冰箱沒電一天還是兩天然後有電後繼續冷凍之後拿出來煮...很臭想說用洗的應該可以把臭味洗掉洗了10分鐘肉臭味少了一點但還是覺得很臭就全丟了另外我覺得澳洲的牛,有味道我確實吃不慣但去澳洲吃又沒這個問題台灣本身的牛肉是正常的
作者: giroolin ((￣(工)￣)) 2022-10-28 08:31:00
想問原po牛肉產地？我也是覺得澳牛味道不太喜歡這就去腥也救不太起來的
作者:
rangzhe (衝鋒前進)
2022-10-28 09:37:00沒味道也不好吃
作者:
Gloyia (時間如水銀è½åœ°)
2022-10-28 11:36:00澳牛有味道+1 買過一次全聯牛肋，打開包裝後嚇到
作者:
LIONDOGs (LIONDOG)
2022-10-28 15:00:00蔥薑酒水抓洗過腥味就少很多了
你要考慮水有細菌會讓肉壞掉的現實喔 我之前曾把魚沖水洗15分鐘 然後抹鹽放進冰箱兩個小時 之後魚肉整個變成很不新鮮的暗沉色 吃起來也不新鮮 之後我google才知道水有細菌也是會讓食物腐敗變質的你沖水之後又用醬油or辛香料醃 你根本吃不出來肉其實已經腐敗變質了
作者:
xulu0 (miss)
2022-10-28 18:58:00牛肉就是有牛味，去掉牛味就不是牛肉了。如果很難去腥代表不新鮮或保存有問題，那要換一家買煮牛肉湯真的用台灣牛比較好吃，隨便煮隨便好吃。用美國和澳洲不管怎麼煮都比台灣牛難吃。當天現切的還是比冷凍的好。
作者:
s961355 (我是小魯妹)
2022-10-30 12:57:00這種牛的味道有時候煎牛肉我也煎一煎不敢吃> <
在台灣有機會買到很新鮮甜美的牛肉真的不一定要學那個
去不掉腥味可能是因為室溫太久，肉自己開始腐敗了，挑好的店家買好的肉，解凍就下鍋煮避免細菌滋生