[問題] 想請問斷筋器選擇？ alonxalon PTT批踢踢實業坊

作者: alonxalon (Alon) 2023-01-06 11:25:33

最近打算開始研究烹飪豬排
爬文發現似乎需要使用斷筋器讓豬肉口感更好？
而斷筋器的選擇也有許多不同類型
有一排的，有長方形48針的，也有圓形的
也有人說用叉子或是竹籤綁一圈取代
想請問使用上效果會差很多嗎？
斷筋器是否必要入手？
若有推薦的斷筋器也可分享
主要希望好操作，容易清洗，謝謝！

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2023-01-06 11:28:00

其實雙面拍鬆就可以了或拿叉子叉就好密集針型很難洗

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-01-06 11:52:00

日本單排的好用 48針常刺下去就出不來還要硬拔又難洗

作者: alonxalon (Alon) 2023-01-06 11:53:00

感謝分享~

作者: linfon00 (笨蛋) 2023-01-06 14:29:00

如果是里肌建議筋的地方也要切然後錘子是拍斷也順便拍大針的話就沒有拍散的效果可以維持厚度

作者: uaiauaia (曜曜) 2023-01-06 15:16:00

作者: alonxalon (Alon) 2023-01-06 16:51:00

謝謝！

作者: afatjie (afatjie) 2023-01-06 18:27:00

請問如果是做港式脆皮燒肉搓豬皮，用上面單排的好用嗎？

作者: orangeccc (喵喵) 2023-01-06 19:35:00

兩種都有；48針的很嫩，想要邁泉那種口感的要用這個，缺點如樓上說的清潔不易，適合厚片，厚度不夠48針斷完會變薄片XD；單排的還會留有一點口感，針完比較不會改變肉片厚度；兩種都好吃，看你想要的感覺去挑吧

作者: uaiauaia (曜曜) 2023-01-06 21:11:00

af大好用啊，只是越長或越大片越多的食材，會戳到手酸XD

作者: yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:) 2023-01-07 15:25:00

黃色那隻真心推～我買的是白色版本

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