[食材] 栗子地瓜金時地瓜 peil PTT批踢踢實業坊

作者: peil (Peil) 2023-01-08 13:42:42

前陣子腦袋可能出了問題
下手買一斤200的地瓜，雖然比肉貴，
但完是我要的口感（粉粉的像奶酥）
市場一斤25-45的栗子地瓜
蒸起來水分還是不少，吃起來偏向泥糕狀
想問問哪裡買得到真正的栗子/金時地瓜
蒸起來像栗子偏乾/粉的口感
最好是網購，或者新竹
謝謝

作者: cryy ( 哭歪 ) 2023-01-08 15:47:00

蒸的時候有沒有阻隔地瓜跟水蒸氣接觸啊

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-01-08 15:58:00

找不怕乾燒的鍋子加蓋用小火慢慢燜烤會比蒸的乾香

作者: kinoko (...) 2023-01-08 16:16:00

我在菜市場買的栗子地瓜就是乾粉口感啊不小心吃太大口會哽到的那種....帶點濕潤比較甜的反而找不到只買過一次

作者: eveno (eveno) 2023-01-08 16:23:00

找市場專賣地瓜的攤子，季節也很重要。

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2023-01-09 00:57:00

請問你有試過把地瓜放在陰暗通風的地方2個星期左右辭水?曾看過一些日本的產地的介紹有些農家會做這個動作...辭水之後重量雖然會減少但是甜度會上升...

作者: peil (Peil) 2023-01-09 21:26:00

我就是想要類似噎到的口感啊~~~有試過放2週還是不夠乾；我的蒸法都是地瓜放小鍋內（沒放水）,外鍋約2/3杯水；一斤200元的就是乾，一斤25的就是濕潤；還是可以叫我如何挑出乾地瓜嗎，謝謝

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