作者:
peil (Peil)
2023-01-08 13:42:42前陣子腦袋可能出了問題
下手買一斤200的地瓜,雖然比肉貴,
但完是我要的口感(粉粉的像奶酥)
市場一斤25-45的栗子地瓜
蒸起來水分還是不少,吃起來偏向泥糕狀
想問問哪裡買得到真正的栗子/金時地瓜
蒸起來像栗子偏乾/粉的口感
最好是網購,或者新竹
謝謝
作者: cryy ( 哭歪 ) 2023-01-08 15:47:00
蒸的時候有沒有阻隔地瓜跟水蒸氣接觸啊
作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-01-08 15:58:00
找不怕乾燒的鍋子 加蓋用小火慢慢燜烤 會比蒸的乾香
作者:
kinoko (...)
2023-01-08 16:16:00我在菜市場買的栗子地瓜就是乾粉口感啊 不小心吃太大口會哽到的那種....帶點濕潤比較甜的反而找不到 只買過一次
作者:
eveno (eveno)
2023-01-08 16:23:00找市場專賣地瓜的攤子,季節也很重要。
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2023-01-09 00:57:00請問你有試過把地瓜放在陰暗通風的地方2個星期左右辭水?曾看過一些日本的產地的介紹有些農家會做這個動作...辭水之後重量雖然會減少但是甜度會上升...
作者:
peil (Peil)
2023-01-09 21:26:00我就是想要類似噎到的口感啊~~~有試過放2週還是不夠乾;我的蒸法都是地瓜放小鍋內(沒放水),外鍋約2/3杯水;一斤200元的就是乾,一斤25的就是濕潤;還是可以叫我如何挑出乾地瓜嗎,謝謝