炒一些比較沒水份的豌豆、四季豆
因為家裡吃素，通常會加紅蘿蔔
但每次炒完，鹹味都只在紅蘿蔔
不知道該如何改善呢？
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有請教過家母，家母表示加醋
確實有改善
但我不想每次都炒醋

試試勾芡，或是搭配澱粉類形成黏稠醬汁扒在菜上

鹽極易溶於水，可試著先調成濃鹽水再加入

試試把蔬菜先放在鹽水浸泡再下鍋炒？

油多 然後蘿蔔下鍋炒沒多久就可以加鹽 多拌一下，微軟時加水再加蓋悶一下

先炒紅蘿蔔，拿起來後炒豆子加到你想要的鹹度最後混合拌炒幾秒就可以出鍋了

加一點水幫助溶解後再炒一下收乾

先用鹽水煮個8分熟再炒

因為豌豆四季豆食材表面不容易入味，除改變順序先拿起紅蘿蔔後調味，最有用的就是靠食材的切法讓大小一致，創造切口，如紅蘿蔔不要切細絲，四季豆可改為粒，豌豆莢可切切。

我是廚師，給你一點建議是火開大加酒類、加一點點水，需要一點介質中和裡面的鹹度通常沒水份的蔬菜不會清炒，都會搭配勾芡、醬汁、滷 等等等若東因家裡因素只能吃清炒，在炒之前先用（濃）鹽巴水燙熟蔬菜，燙熟的生菜再拌入已爆香的鍋中混勻，起鍋試味再補足調味或是生炒時先加入鹽巴，使蔬菜因鹽巴滲透的關係出水，利用蔬菜本身的水分烹飪也可以

先用鹽水燙過再炒呢