請問一下，我在YT上看到宜蘭的店家做炸彈蔥油餅
我看到他們的麵團在下油鍋之後，會脹大成一個氣球一樣
然後店家會直接加蛋，之後撈出鍋子後，蔥油餅才開始漸漸消風
我自己在家試著做，試了兩、三個別人的食譜配方
可是不管怎麼炸，我的麵糰都不會脹大成氣球那樣大小，頂多微微的膨脹一些
所以我很想知道使麵團膨脹成氣球的關鍵是甚麼??
我是用粉心粉，燙麵糰做的蔥油餅，自己吃是覺得其實也不錯吃
唯獨就是沒有膨脹，這一點有點小失望
不然其他方面，就單以做給自己吃的來說
就我自己在品嘗上的水準來說，是及格的，我是覺得CP質高也蠻好吃的
只是還是會想知道那種會膨脹的炸彈蔥油餅
是麵團裡面有加入中筋麵粉以外的東西嗎???
還是說我的油鍋的油不夠多??還是溫度不夠??
誠心請求各位廚神好心給我一點指引....感謝不盡，祝大家連假快樂，廚藝更加厲害

裡面熟了就會產生氣體導致膨脹下鍋時你可以壓麵團 壓一壓就會發現會膨起來

油要夠多夠熱 不是用煎的

煎的餅，真的是微微的澎脹小氣球。

麵糰本身有層次，煎的時候就會膨可以試試桿的時候刷油，每層有油就會膨

油要夠多 加熱面積大速度快 就會澎 不然就是要小蘇打幫忙 這個感覺比較像是中間有夾層 受熱產生水蒸氣膨脹 類似氣球

或許是麵團含水量高或是筋比較足？

麵糰的桿法 也讓中間可以疊得有油層好分開

可以研究一下對岸的雞蛋灌餅，小高姐有教學可以看，就算用煎的都能漲很大

小蘇打通常用在抓餅產生層次感，它製造的空氣不足以鼓成球

喔喔 原來烘焙的小蘇打效果沒那麼強大 只能讓麵糰蓬鬆

以印度饢餅的做法來看，不需再加其他東西，先表面加熱固化，等有些小氣泡後快速加熱就可以鼓成球了，所以猜想初下油鍋炸時要翻滾讓全部都受熱以便能保住之後受熱產生的氣體

覺得是桿的時候有刷油+1是像google圖片 北投炸彈蔥油餅 那種嗎?

1.餅裡面要有一層油夾層 2.餅皮不能有一點點破洞

不一定要油像墨西哥餅在烙的時候也沒有加油也會鼓起來...

有不容易破的分層就會小泡合成一個大泡

拿過佛卡夏麵團加蔥花假裝炸彈蔥油餅，有澎起來，但口感不太對

小蘇打跟桿的夠薄熱力夠罩住鍋子 讓熱起盡量只往面皮走~油也要夠熱...類似:炸地瓜球的概念

炸彈的關鍵就是第一個字吧

溫度，至少要160度油溫下去炸，麵皮要薄