作者:
laugh8562 (laugh8562)
2023-04-01 18:21:27回來一看好多回覆
我真的忘記外面的湯是熬出來的
也滿多人推薦味霸的
我會再試試
真的非常感謝!
____________________________
連假晚安
最近想煮一些基本的湯來喝
貢丸湯之類的
清水500cc+鹽1/4匙+鰹魚炒手1/4匙 下去煮到滾
放貢丸再滾
起鍋淋一點香油+胡椒粉
結果煮出來的湯滿不好喝的
總覺得就是少了什麼味道
隨便一間麵攤的湯都比我煮的好喝
但感覺麵攤他們也只是加味精
怎麼會差這麼多?
是因為他們是肉湯嗎?
我還能加什麼調味料或佐料
讓我的貢丸湯變好喝呢?
還是我鹽跟炒手下的不夠重呢?
作者:
maltum (也是可以 der)
2023-04-01 18:24:00你需要熬湯頭，不然只是貢丸熱水
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2023-04-01 18:30:00看你要什麼 口感 味道 都是可以調整的如果想要蔬菜甜味 可以放一些蘿蔔之類的下去煮
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-01 18:34:00油蔥或芹菜、香菜
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-04-01 18:41:00
味道太單調，你再放一些海帶芽就完全不同了
作者:
alanbj4 (Alan)
2023-04-01 18:46:00隨便丟一點高麗菜下去煮 熬一下湯頭 比較不會這麼單調
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-01 18:49:00鰹魚粉是風味比較不同的味素，但是鈉成份比鹽低貢丸湯 我會跟蘿蔔一起煮，最後撒香菜或芹菜
味霸是動物系的，我個人覺得比鮮味炒手好用鮮味炒手的替代我是買好市多的高湯包
作者:
kath (梅子)
2023-04-01 19:02:00為什麼小看麵攤？很多好吃的麵攤都有厲害功夫。
作者:
medama ( )
2023-04-01 19:04:00麵攤都大骨湯吧
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-04-01 19:18:00豬油 油蔥酥 味精~芹菜 白羅波 可替代味精~白胡椒要多一點 香油少許...
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2023-04-01 19:25:00味精加一匙，兩匙，直到你覺得有鮮味新竹城隍廟口那家鄭家魚丸人家湯裡煮丸子幾十萬顆你湯頭要跟他比難度很高。康寶高湯塊一塊下去比較快
貢丸湯加鰹魚粉不合啦，那是日式湯頭，做味噌湯的。你去買雞湯塊或者高湯濃縮液或樓上說的味霸，那個比較合。其實你放有甜味的蔬菜再加一點油蔥就很讚了，我推薦玉米。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-04-01 19:28:00桂冠的好像有送油包 ~ 下次可以買來試試~
水餃水是可以啦！煮完水餃可以選擇做貢丸湯或是蛋花湯
作者:
godswd (正港業徒靈)
2023-04-01 20:07:00沒有油水啊，真的就是貢丸熱水
味精是拿來加強食材味道但不能本身沒啥食材鰹魚炒手是炒菜用的那量等同於幾口湯而已吧貢丸本身其實有調味但想靠他的味也不能煮太少
作者:
lifeful (來福佛)
2023-04-01 20:18:00放排骨，台式湯頭就一兩塊排骨+白胡椒粉+鹽，再加你要的料，貢丸、白蘿蔔、大頭菜之類的，香菜香油油蔥隨喜或不加
高湯塊呀，不要丟整顆會太鹹，切一點點用，或者日本有出像烹大師一樣的雞湯粉也不會很貴
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2023-04-01 20:23:00麵攤的湯煮過一堆帶肉大骨黑白切內臟之類的，味道當然不是直接開水加煎魚粉或味精比得上的台式貢丸湯餛飩湯用鰹魚風味粉比較不搭，用另外一款昆布風味的會好很多，但就跟前面說的一樣要再加一些油會好得多．
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-04-01 20:30:00
味霸是真的強，豬油辛香料麩氨酸都幫你調好了沒用過的強力推薦用一次試試
作者: kuk9527 2023-04-01 20:32:00
加一包統一肉燥麵解決你的煩惱。
作者:
xulu0 (miss)
2023-04-01 20:41:00+高湯塊/味增+辛香料（蔥/香菜/芹菜）
作者: blissfulgirl (幸福女孩) 2023-04-01 20:58:00
要簡單就基本味噌下去再加點高湯粉就差不多了
作者:
q11010 (耳朵)
2023-04-01 21:05:00油蔥酥 或乾香菇爆香連油一起加進去或滴豬油
作者:
Mrlsps (LP貴族)
2023-04-01 21:11:00買康寶排骨湯塊比較實在
省錢方便至少買高湯塊或大骨粉, 只有味精+鹽當然難吃
是油蔥酥，你少加了油蔥酥，如果要奢侈一點就加鵝油蔥酥，保證比外面好喝
作者: ya4ice (用愛培養持續自嗨力) 2023-04-01 22:17:00
我都貢丸蘿蔔湯+味霸，一整個很可以XD
作者: hsuehhm 2023-04-01 22:29:00
味霸+1 裡面有動物油脂
作者: HUNG93 (HUNG93) 2023-04-01 22:33:00
因為你那個不是湯 是味精水
作者:
ToMobaby (想著皮皮就是幸福)
2023-04-01 22:36:00你真的以為外面的大骨湯是放粉喔......
作者:
geniusw (silence)
2023-04-01 22:43:00我覺得你是少了蘿蔔或海帶
作者:
a890036 (邱P)
2023-04-01 22:52:00味霸+味醂真的神 水煮滾就有一碗ok的湯
如果單純以調味料煮出濃郁高湯你可以參考便利商店生鮮食品的成分表去調味你就可以知道這不是簡單的事情
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2023-04-01 23:12:00直接下湯塊
你缺少的是蔬菜的甜味吧？白蘿蔔當湯底,絕對會好喝白蘿蔔可以切小塊一點,或切薄一點,減少煮的時間,加速甜味釋放,然後再加你那些料,就很好喝了大頭菜也很適合
作者:
impose (向左走還是向右走)
2023-04-01 23:34:00你太小看麵攤了
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-04-01 23:35:00味霸，家樂福有賣，再加一點烹大師
偷懶一點 鰹魚粉湯包+鹽+胡椒粉+油蔥酥就是簡單的湯了常這樣煮湯麵，餛飩湯，豆腐湯之類的
作者:
yeh0216 (阿葉)
2023-04-01 23:46:00直接一個高湯罐頭下去不就解決了
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2023-04-01 23:48:00麵攤的都是燙肉水欸，燙什麼肝連嘴邊肉粉腸的湯欸，你拿味精水跟他比！？
你怎麼會覺得味精加水會好喝？你想喝好喝的湯又不願意多買東西來煮 那你為什麼不乾脆喝泡麵湯就好？
鹽巴要湯煮好才加，先加下去食材的味道就無法釋放到湯汁了，湯就會沒什麼味道
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2023-04-02 00:32:00我爸也覺得裝冷氣修馬桶沒啥，自己搞得亂七八糟，給你參考
湯要放肉類和蔬菜才好吃。貢丸這種已經用水煮熟的再製品 基本上不會再釋放鮮味到湯裡面了。肉類包括骨頭；蔬菜就紅蘿蔔 菜頭 菇類小白菜 高麗菜等等 嫌麻煩的話最方便就金針菇 一次性的料理方式：切數段後 加一點水煮熟 冷卻後分袋放冷凍 等煮湯時再放一袋進去。或買雞/豬/牛骨 一次性用大同電鍋熬煮一到兩次 也是冷卻後分袋放冷凍
作者:
jetzake (加菲貓)
2023-04-02 00:53:00有個重點是 貢丸本身的品質其實蠻重要的不知道為什麼沒人特別講...好的貢丸就這麼拿來煮湯也是有味道的才對如果是在傳統市場買現煮現賣的貢丸 可以順便跟他要點湯光那個拿來煮貢丸的湯水 已經是累積很多精華的好東西了
因為原po的發言不像有在菜市場購物吧？說到好的貢丸我以前常跟菜市場某攤販買 一年前漲價後偶爾才買 上禮拜久違的購買 結果成分吃起來不一樣了 跟他討的湯也變得很有味精味。我猜大概不敢漲價 所以貢丸含肉量變低了吧 總之 要買到好吃又真材實料的貢丸也沒這麼容易
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-02 01:24:00貢丸要推海瑞香菇貢丸，切成細塊也能煮燉飯
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-04-02 02:16:00推薦桂冠香菇貢丸湯，有附高湯包
食品材料行也有大骨湯粉啊網拍就買得到XD不想太化，湯粉少量加白蘿蔔或玉米一起煮就很好味道了
作者:
GEoilo (我不想~~)
2023-04-02 04:17:00一樣推味霸，煮火鍋、炒飯、炒菜、增鮮真的是廚房神器
作者: veryloveyou (豬) 2023-04-02 07:01:00
麵攤的貢丸湯用雞骨熬的，你至少要放雞湯塊
加香菜 芹菜之類，少用時香油、油蔥沒收好、容器老舊髒污反而有油耗味
作者:
mumuw (木木)
2023-04-02 08:27:00小看麵攤+1
作者:
fake (fake)
2023-04-02 08:31:00少了肉味吧
麵店不只放大骨，尤其小吃麵店還不一定會放大骨，小吃麵店沒有賣大骨湯的，買大骨來放反而是累贅。麵店不是有賣各種豬肉、內臟的部位？這些都是店家備餐時一起下去煮，煮出來的湯頭就是麵店用的湯底了
作者:
chdc ( )
2023-04-02 08:59:00貢丸煮出來是真的有味道的 但是一鍋水起碼要放1/3鍋貢丸吧
作者:
jjer (CCC~)
2023-04-02 09:50:00貢丸建議配豬高湯或雞高湯
貢丸這種加工肉品偶爾吃吃就好，煮湯放個便宜的排骨就很甜了
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-04-02 12:27:00竟然是日本的！抱歉，我本來以為味霸是中國味精，就沒去查XD題外話是我偶爾會買火鍋料或貢丸先煮滾後放泡麵調味包再放泡麵，湯頭超讚（誤
味霸 日本的 還蠻有名的 雖然我是看美食番才知道的
作者:
erisiss0 (965005)
2023-04-02 17:14:00你說是中國味精也沒錯，因為是中國風味那老實說我覺得用味精沒啥不好的，起碼還環保…味精水會用的要打贏大骨湯不是難事王品這些大店也是用這種湯粉做的甚至還有拿出來賣只是單純加MGS只會有鮮味
作者:
alamabarry (.............)
2023-04-02 23:50:00味醂+柴魚包
作者:
pain0 (囧)
2023-04-03 00:58:00貢丸幹嘛不一開始就丟
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2023-04-03 02:52:00芹菜油蔥冬菜白胡椒米酒香油這些都很畫龍點睛...
作者:
emohann (少壯不努力，老大玩搖滾)
2023-04-03 05:49:00芹菜碎+白胡椒+海帶芽
感覺是順序要調整，自家煮法：冷凍貢丸+水，從冷水開始煮至沸騰，湯就會有貢丸的香味了，再加鹽巴、香油調味，如果還是覺得是貢丸水那就是水太多或是貢丸太少
作者: juyac11 (砂山) 2023-04-03 07:32:00
蔥花芹菜末一點油蔥酥
作者:
g9xuggf (fdsf)
2023-04-03 10:39:00你需要的是康寶雞湯塊吧lol康寶雞湯塊+ 蘿蔔 +貢丸 好喝
作者:
lifeful (來福佛)
2023-04-03 11:26:00貢丸冷水下鍋，水沸騰後如果還要加其他菜的話可以先把貢丸撈起來，不然它在湯裡滾太久味道也會變淡
作者: petesegex (小阿肥) 2023-04-03 12:14:00
康寶的任何湯頭真的超萬用
作者:
Benagua (Benagua)
2023-04-03 13:14:00柴魚醬油、昆布醬油
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-04-03 13:38:00康寶太萬用，反而風味都缺乏變化
作者: dk3y93 (‵‧ω‧′) 2023-04-03 17:33:00
煮番茄蛋花湯先用豬油爆香蔥花，番茄烤過剝皮，就很好喝。
作者:
cycode (要勇敢)
2023-04-03 18:53:00鹽白胡椒醃一條五花肉，醃隔夜，再一起煮貢丸湯，加白蘿蔔也行，你就有白切肉跟貢丸蘿蔔湯了
作者:
z1288 (阿邦)
2023-04-03 19:59:00也是有很多很難喝的麵攤湯,通常老攤麵湯都是老闆自己長期改良的配方，差一味就差遠了
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2023-04-04 08:32:00我覺得薑絲薑片幾片味道就上一層了，很神奇
作者:
toeic900 (好想回家)
2023-04-04 12:07:00你需要的是高湯塊
作者: Ericouttamud 2023-04-04 14:48:00
昆布柴魚高湯在家用很方便吧
作者:
YesNoter (酸臭肥宅是否哥)
2023-04-04 16:31:00我都放義美貢丸 都不用調料跟鹽惹
作者:
jior (大J)
2023-04-04 19:19:00你的湯都沒有湯底，都是靠一些調味料去做怎麼會好吃，還有為啥要加香油胡椒粉？你那個說白了根本不是湯，就是加了調味料的水而已
作者: Maicon (Blown Away) 2023-04-05 14:10:00
買桂冠的貢丸裡面就有附高湯包了~懶人的作法
貢丸通常含味精豬油 冷水煮到滾湯就有味道了再加鹽、菠菜或茼蒿或蔥花蛋花不可能沒味道但你想要麵攤味可能需要大骨跟白蘿蔔
作者:
pppeko (狂賀~松山16連霸HBL冠軍)
2023-04-06 16:10:00芹菜 蔥花 ？
作者: sdsd0226 (siao) 2023-04-07 00:15:00
我傾向熬大骨湯
作者:
ancca (小小)
2023-04-08 00:02:00台灣用雞湯罐的好像不是很多、史雲生還是Costco的有機雞湯買回來煮菜煮湯隨便加都不會太難吃
作者:
condenza (蛋堡. 過程 )
2023-04-09 22:27:00雞骨架，豬支骨都好用
作者: oranggge (Orange) 2023-04-11 06:06:00
我第一次煮湯的時候也這麼天真 以為加點調味就有味道==
作者:
ceatai (大布=薰<(￣▽￣)/)
2023-04-12 11:32:00我的貢丸湯只加盬跟白胡椒就很有味道了完全不用湯包啊@@
白蘿蔔或玉米+貢丸下冷水煮滾，再加鹽和白胡椒或一點鰹魚粉，我通常都這樣煮
作者:
Leony (小米)
2023-04-21 23:31:00蘿蔔先煮半小時，再加丸子、鰹魚粉滾10分鐘。湯頭會很好喝又不油膩或是蘿蔔+排骨（先去血水）一起滾30-40分鐘，煮到蘿蔔軟入味