作者:
xoxxo (xoxxo)
2023-04-05 19:48:321.材料可否煮過？例如用鳳梨湯釀酒
想法是比較不會污染
2.加糖過多除了酒比較甜以外 有沒有什麼問題？
3.如何釀出比較高酒精濃度的酒？
釀造酒大概不會超過16%
那如何釀造大概16-17%的釀造酒？
謝謝
作者: xponed (ばか鴉) 2023-04-05 20:28:00
之前學的鳳梨酒是果肉川燙以後再加糖水和酵母，糖的份量和發酵速度、酒精濃度、甜度有關，自然發酵的酒精濃度有其極限，差不多過15%就會反過來殺死酵母菌了，要高酒精得用蒸餾酒浸泡的方式
作者:
dslite (呼呼)
2023-04-05 20:52:00葡萄乾最快
1可以，不然果皮一堆野生酵母跟農產運輸造成的雜菌 2糖太多滲透壓過高 酵母有可能掛掉 3葡萄酒可以16～17度 前提是使用專業酵母
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2023-04-06 20:46:00你在想的是真的釀酒還是現在一般風行的泡製水果酒？請概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一個概念裡對話
作者:
python27 (python)
2023-04-06 22:50:00釀造酒濃度上限取決於酵母可以耐受多高的酒精，上限差不多就是市售葡萄酒濃度，更高酒精濃度的酒就要經過蒸餾，或是如前幾樓提到用烈酒 “浸泡”，但這就非原 po 提問之 “釀造” 了
作者:
zuchang (chang)
2023-04-07 19:27:00用釀的酒精度有極限 釀到你喜歡的味道再直接加vodka就好
泡的安全風味也不輸釀酒，有釀酒興趣的在搞釀酒，否則釀出來你也喝的心驚膽跳的泡的酒精度也高於釀釀酒