[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為？ teeo PTT批踢踢實業坊

作者: teeo (teeo) 2023-04-30 00:13:52

今天測試煮佃煮秋刀魚，
大概用了網路找到的食譜
糖比醋比醬油比米酒
1：2：2：2，
其他用醬油膏跟烏醋補
魚先煎
再小火煮了四十分鐘左右
味道夠了
但是骨頭還沒像罐頭一樣軟
請問骨頭不夠軟的原因是什麼啊？
煮不夠久嗎？
還是醋不夠多？
謝謝

作者: asaka0908 (~~~~~~~~) 2023-04-30 01:40:00

放涼後入冰箱泡一夜，我之前是這樣做，骨頭就軟了~也可丟顆醃梅子，避免醋被煮走，而且風味更好。

作者: Dragonz (Dragonz) 2023-04-30 01:53:00

用壓力鍋

作者: yoyo830917 2023-04-30 02:07:00

1醋品牌不同酸度不同 2你亂改食譜酸度不足

作者: webster1112 (webster) 2023-04-30 09:33:00

是用醋去軟化鈣(?)

作者: peiwainwang (neko) 2023-04-30 10:02:00

我直接用萬用鍋，30分鐘模式煮兩次，很化骨第一次用鑄鐵鍋加瓦斯爐，煮超久的，最後用電鍋補強

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2023-04-30 12:01:00

不要亂改食譜

作者: godswd (正港業徒靈) 2023-05-01 08:33:00

認真跟你講，要到軟透的東西，一律用壓力鍋就對了罐頭食品調理包那種軟到不可思議的口感，都是靠高溫高壓悶出來的，才沒空跟你小火慢煮

作者: erisiss0 (965005) 2023-05-01 21:22:00

壓力不足

作者: banana190 (易易) 2023-05-02 14:09:00

燉到爛就是壓力鍋，大力出奇跡

作者: ruj9vul3 (ru) 2023-05-03 12:39:00

大力出奇蹟（物理

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