作者:
wsid ( )
2023-09-29 18:59:53試了兩種魚
虱目魚肚與鮭魚
先一點油抹鍋子中火丟冷凍
鮭魚輪切或虱目魚肚魚油面朝下
持續中小火（有蓋玻璃鍋蓋）
觀察非接觸鍋面那一側已熟
打開鍋蓋觀察國內油是否足夠
不夠補一點
翻面（不蓋鍋蓋）
煎一下
起鍋
感覺是要油脂夠的魚才能這樣弄
優點是臨時需要不用等退冰
缺點是調味只能起鍋後處理
作者:
xulu0 (miss)
2023-09-29 19:59:00冷凍前有先去腥過嗎？這樣煮不會有腥味嗎？
作者:
wsid ( )
2023-09-29 20:10:00都沒有，真空包沒有調味。但可能這兩種魚本來就沒什麼腥味吧。
作者:
lifeful (來福佛)
2023-09-29 21:54:00我家每次都冷凍直接煎，沖個水把內臟清乾淨，煎前抹一層鹽後擦乾，因為魚會持續出水，沒擦乾或油不夠的話煎破皮的機會滿高，或是看情況直接用不沾鍋
作者:
wsid ( )
2023-09-29 23:46:00請問樓上，肉質細的魚也可以嗎？
作者:
lifeful (來福佛)
2023-09-30 00:25:00也行，除了擦乾、熱鍋跟油量外，魚的油脂、肉質、一次煎幾條魚好不好翻面都有影響，一定會熟，就看你能接受魚皮分離的程度。如果用不沾鍋的話就更簡單，怎樣都能煎
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-09-30 00:39:00前天晚上冰冷藏 不退冰很難抹鹽跟抹粉 (吃不出差異就沒差~
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2023-09-30 11:56:00沒退冰要怎麼清內臟？
作者:
lifeful (來福佛)
2023-09-30 12:37:00攤販已經先處理過了，只是沒有弄得很乾淨，我家人就直接拿去冰，每次我都邊沖水邊用手去摳血塊，如果能事先處理乾淨是更好
作者: dufymoon (火星豬) 2023-10-01 15:44:00
從來沒有想過可以不退冰直接煎
作者: greenshow (綠綠) 2023-10-04 15:05:00
同NE大疑問 超怕噴油QQ
作者:
lifeful (來福佛)
2023-10-04 22:49:00真的很噴的話就蓋鍋蓋，越厚的魚也需要鍋蓋幫助蓄熱，但不蓋會比較酥一點。也可以表面稍微煎過後就加醬油或味增做類似紅燒的手法，這時就直接鍋蓋蓋下去燉煮
作者: fall9087 (kenny) 2023-10-11 08:50:00
我還是會先退冰耶