媽媽一段時間都沒什麼胃口，
最近買了一本書，想要嘗試煲湯料理
但使用家中現有的不鏽鋼鍋(不管多大多小)，
或者是黑碳鑄鍋(不確定實際名稱)玻璃蓋中有個小孔的那種鍋蓋
不是冒出蒸氣就是 "ㄆㄨˊ(台語)"出來
她說看書中寫道，有這樣的情況就是鍋蓋不密合
鍋子舊的新的都嘗試過，舊的鍋或許鍋蓋不密合是使用久的關係
我想過，一般來說會冒蒸氣情況是正常吧，
要能夠不冒蒸氣是蓋子要夠重？不冒的話變成難道是壓力維持在裡面要使用壓力鍋？
但我不懂烹飪
不知道版上有什麼推薦的鍋具，讓媽媽可以滿意自己煲湯的過程和料理結果
如果能夠推薦台南有哪裡買的地方就更好了
有稍微爬文了，會再繼續版上搜尋或者讀更多文
想說在爬文時間先詢問大家意見，
謝謝各位

我婆婆用普通不銹鋼保溫鍋

湯滾會冒泡 水不要加太滿 鍋內留足夠空間讓它消泡

樓上123大，嘗試過很比食材量還要大很多的鍋子，同樣會從邊緣冒蒸氣出來請問Ku大，使用不鏽鋼保溫鍋是用電鍋而不是瓦斯爐煮嗎

怎麼可能不冒蒸氣，違反物理原理。就算是壓力鍋也必須洩氣不想湯汁撲鍋的話，用電鍋煲湯最省事，或者瓦斯爐開最小火且鍋蓋留縫

不是 她就煮 煮之後放保溫 再煮過 再保溫這樣大概一天？ 她說還是要滾過才有那個味（香港人）

有氣孔還噴出來就是火太大了 不換鍋子的話試試把鍋蓋斜放留點縫隙

她已經盡量把瓦斯爐調到最小了(瓦斯爐八月時換新的一台)她之所以不想要有蒸汽跑出來，說是書中寫的(我沒有讀)

買鑄鐵鍋給他?鑄鐵鍋燉湯好像有在追求燉很久湯都不會少的覺得她應該是看到鑄鐵鍋用的食譜

所以鍋蓋邊緣有縫隙(或是不刻意留)讓蒸汽跑出是正常嗎

要密閉性好首推Staub的鑄鐵鍋

不想要有蒸汽跑出來 應該買壓力鍋才對

要用最外圍米粒火，不是 最內圍的爐內火喔有蒸氣正常啊 我有一般不銹鋼鍋，staub ，LC，instant pot，都有蒸氣很多年長者用鑄鐵鍋太重，手都受傷 要小心

如果改用電磁爐調90度會不會比較不容易溢鍋

大同電鍋最好用～不用顧鍋不怕噗鍋～我以前會用鑄鐵鍋～現在都用電鍋

就算是我們香港人煲老火湯也是會冒蒸氣的，不太可能會密封；家母是用巨型不銹鋼湯鍋（約高35cm)或是大陶鍋煮老火湯的，兩者的蓋子都有排氣孔。不知道書中所謂的不要有蒸氣是否指的是「沒有蓋蓋子一直讓水份蒸發掉」的水蒸氣，那一種的確不適合，或許你可以了解一下書中說法。

用烘培紙剪圓形落蓋長時間燉煮效果最好就是用落蓋，但是台灣不好買清潔收放也麻煩，用烘培紙剪一個一次性的效果也不錯

不要蒸氣就悶燒鍋或是壓力鍋煲湯應該主要是湯吧 還是你們要把湯汁濃縮？

https://i.imgur.com/9SWxKtE.jpg我用這種雙層蓋的鍋，鍋身也比較深。煮過肉骨茶、麻油雞、清燉牛肉。還有當歸雞湯。

買個電燉鍋，台灣製的多偉就很好用了又便宜。

https://i.imgur.com/a17KjQf.jpg 你如果要煲湯，買廣東人煲湯的砂鍋最適合，就是食神裡煮佛跳牆的鍋子，醜歸醜又佔空間，但是因為上面內縮的關係，是真的無論煮什麼煮多久都不會溢出來，夠深你就不要裝到滿也會減少溢出，所以相對圓形的比較適合長時間煲，日式扁的不適合

烘焙紙是噴 不沾塗層 不建議

我家香港人用大型不鏽鋼鍋大火不加蓋子

煲湯用台式陶鍋便宜又好用 一定會有蒸氣 不然會爆炸

冒蒸氣應該是正常的吧？ 噗鍋的話先去換個有小洞的鍋蓋，然後燉的時候轉小火應該就會改善了。如果鍋具推薦的話，最懶人就電鍋，料丟進去等他熟就好，進階一點就砂鍋，不太會噗鍋，缺點是要小心別摔破

happy call好像有個微壓力鍋...不過誰煮湯不噴蒸汽阿？悶燒鍋嗎

陶鍋砂鍋就比較不會

有很密合的琺瑯鑄鐵鍋...不過我覺得是噱頭吧Vermicular...號稱鍋蓋與鍋體的0.01毫米完美貼合主菜鍋具....功能差異不大 心情差異比較大 喜歡就買

持續滾沸但沒有蒸汽違反物理原理了吧…

廚房搞的夠熱就看不到蒸汽，糾結在蒸汽這點真的很詭異

直接用staub鑄鐵鍋呀 好用