如題 之前去Costco搬紐約客 每公斤1100上下 但是看起來油花少又分佈不均 煎起來也真
的不好吃 我甚至覺得同價位牛小排好吃多了。
這是因為肉真的不好吃 還是我煎得不好？
如果是煎的問題 我第一次大火五分鐘梅納反應後 靜置約3分鐘。 之後再小火奶油大蒜至
7分熟
這樣流程需要改嗎。
P.S以前菲力這樣煎我覺得算好吃 啊不知道為啥最近煎這樣不行
作者:
genic (路過的小細菌)
2023-10-10 04:02:00所謂不好吃，可以多敘述嗎？紐約客沒什麼油花，也不是嫩肉。是口感比較勁道的肉，因為沒有油脂，肉香也不厚重。應該是說相對牛小排跟肋眼，油脂比較少。
作者:
jfw616 (jj)
2023-10-10 10:52:00你沒說清楚是prime的還是choice的建議吃prime勒眼牛排choice的就不要碰了
作者:
xc2v (xc2v)
2023-10-10 12:11:00你要清楚自己喜歡甚麼 貴的不一定適合自己 像菲力很貴 我就不喜歡 A5和牛很嫩 但很油吃多會膩
作者:
zuchang (chang)
2023-10-10 12:20:00我想先問有沒有逆紋切 不一定是熟度問題
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-10-10 12:22:00紐約客是軟的瘦肉 不是肥肉...不難吃啊 也相對外面便宜~陶板屋都能處理的很好吃了沒理由更好的肉不行你的口味問題你可能比較愛有油脂的...
作者: veryloveyou (豬) 2023-10-10 13:17:00
紐約客肉質軟但沒什麼油脂，不適合超過4分熟，用舒肥保留口感比較不會太乾
學一下怎麼處理牛肉可以用生洋蔥碎+清酒冰箱靜置一晚
作者:
Liuko (酗咖啡＆巧克力)
2023-10-10 13:30:00可能要先釐清自己喜歡瘦的/有筋的/有油花的還是什麼，我吃了2次高級排餐後，才確定自己不喜歡油多的肋眼，菲力或板腱才是個人喜愛
應該是個人喜好吧？我個人就很喜歡紐約客 但不愛菲力
紐約客熟度要控制很精準，建議吃中心53度三分熟。這塊肉很容易一個不小心就過柴忘記說，我也是買Choice紐約客，我覺得很好吃！重看一次才看到你是煎到七分熟，這個熟度太熟了啦XD
作者:
alamabarry (.............)
2023-10-10 23:08:00CP值我覺得嫩肩prime最高..不過要自己去筋修肉
作者: sushi6168 (sushi6168) 2023-10-11 13:09:00
你菲力七分熟還覺得好吃喔 好奇妙
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2023-10-11 14:48:00外面牛排有些是因為加嫩精才好吃的吧?
我再研究看看怎麼煮 我喜歡紐約客的味道的肉味跟嚼勁但是自己煮就不太對 太難吃
作者:
aseaeel (Break me)
2023-10-12 02:08:00怎樣的難吃法?跟誰比難吃?
作者:
ttpu1104 (大夥進攻囉～)
2023-10-12 13:39:00紐約客七分太熟了啦 另外1100/kg是prime嗎 覺得這部位跟板腱選choice就好 prime那價差不值得
作者: as508114 (carmelo) 2023-10-12 15:22:00
煎到七分還要別人好吃很難啦
作者:
sputniky (史波尼克轉圈圈)
2023-10-12 19:55:00大火5分鐘梅納不會太久嗎？靜置據我理解也偏短，要不要試試調整一下？
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2023-10-13 00:08:00喜歡瘦肉推嫩肩+1，板腱也還行，但對我來說紐約客或者牛小排就太油，吃一兩口可以，吃多很膩
作者:
jfw616 (jj)
2023-10-13 09:04:00改成大火2分鐘,靜置3分鐘,小火奶油2分鐘
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-10-15 09:28:00
最多5分熟吧 7分太柴了
作者:
EricEvil (GodofEvil)
2023-10-15 13:24:00在家煮牛排大力推薦弄一組噴燈 切完可以局部加熱並增加梅納反應 爽
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-10-15 13:48:00樓主 沒那反應~