作者:
fd454 (gata)
2024-01-09 15:24:19想請教一下大家，如何才能做出濃郁的蘑菇濃湯？
之前試過用麵粉炒奶油做底，再加牛奶下去調
但是想要濃郁點麵粉下太多，湯是很濃稠
喝起來有點粉粉的，沒有想像中的喜歡
也試過蘑菇多下點下去切碎煮一點
反而變得沒有湯汁的感覺
這比例好像不是很好調整...
想詢問大家都是怎麼做的？
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-01-09 16:21:00玉米粒用果汁機打碎
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2024-01-09 16:35:00要濃郁不是靠麵粉是靠鮮奶油..
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2024-01-09 16:46:00奶油炒麵粉要炒熟，但加太多會像夜市牛排那樣類似漿糊，空有稠感但不香。洋蔥蘑菇馬鈴薯等料還是要下足才會香
作者: kuk9527 2024-01-09 17:14:00
菇要先乾炒到香，量也要大。然後還是要有高湯底。
作者:
supa64 (淳樸商人)
2024-01-09 17:26:00(指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案
作者:
jior (大J)
2024-01-09 17:40:00麵粉糊多就只是像勾芡勾比較濃而已，我覺得你應該不是要口感上的濃郁吧，是要味道上的濃郁，那就要從湯底下手
作者:
alex1156 (alex1156)
2024-01-09 18:14:00濃郁=鮮奶油 加的水也可以換成蔬菜高湯，然後均質機或調理機（blendtec 之類的）打爛才能有好口感
作者: HUNG93 (HUNG93) 2024-01-09 19:50:00
要很濃就不要炒麵糊 直接大量菇炒香後加高湯煮 然後用調理機打成濃湯
作者:
tot9221 (江城子)
2024-01-09 19:51:00麵糊再炒褐色一點就不會有麵粉感所謂的濃郁應該追求口味而非單純的湯汁濃稠可以把部分炒過的菇類打成泥（相對麵糊要少一點）
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-01-10 00:11:00奶油或鮮奶油最後才加
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-10 01:44:00
懶人法 加鮮奶吐司
炒Roux是濃稠 但濃郁是口味上的 所以還是要加鮮奶油我的話會先用奶油炒大量磨菇 炒軟炒香之後丟調理機直接打 就會得到稠稠的蘑菇泥 然後Roux炒好加牛奶和蘑菇泥湯的濃稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高湯之類的濃稠度調好就順便調味 味道調好再加一點鮮奶油就完成了炒Roux只要開小火慢慢炒 基本上不會焦 只是判斷熟了沒會需要一點經驗 可以找一些影片來看
作者:
sputniky (史波尼克轉圈圈)
2024-01-10 16:33:00要不要說一下你現在放了哪些材料？洋蔥、高湯都是香味的基地
我自己看網路+實作後，蘑菇+洋蔥+馬鈴薯炒熟，加高湯（罐頭或高湯包或自己煮的都可以）煮軟，用果汁機打碎之後攪拌，加鮮奶油拌勻就很好喝了。可以加一點松露橄欖油會有松露味也不錯然後記得打碎一點，口感比較絲滑
湯煮好後多加一些奶油融進去就濃郁了....記住是奶油，不是鮮奶油別搞錯
作者:
ctcofe (西踢)
2024-01-15 01:42:00個人做法：水煮馬鈴薯備用，蘑菇洋蔥炒香，加馬鈴薯奶油炒，加高湯，煮一會後果汁機打久打碎，回鍋加熱，起鍋前加奶油或鮮奶油