我以正宗的一個廣東人為你提供註解, 希望對你有幫助.潮州粥, 砂鍋粥及米砂粥. 潮州粥像台灣的海鮮粥,以高湯加入白飯. 砂鍋粥像台灣的廣東粥,特點是濃稠而見到米型.米砂粥,我住台灣10多年很少看到, 香港的生滾粥很多用這個粥底, 大火不易糊底. 現代, 很多新方法破衣, 主要是為了省時間和成本. 例如放冷凍, 破壁機等.我幾十年前的方法是, 第一廣東是使用秈米旳. 第二泡水,米吸收水份後, 當煮開後, 米柆中旳水份變成水蒸氣, 膨脹將米衣撐破.至於現代的新方法做出來太像台灣的米湯,像西式濃湯一樣的口感, 大廣東開店是會倒閉的泡水前先以鹽和油醃米15分鐘更易破衣.煲粥約1~2小時,視乎米種而定.好的粥底是應該吃到QQ的米衣.
https://imgur.com/a/R0La7dj這就是米砂粥