請問大家
西餐檢定有一題是煮奶油玉米濃湯
用麵粉加奶油拌炒變麵糊
但是拌炒後
加入雞高湯裡
玉米醬也加了
鮮奶油也加了
也煮了很長一段時間
湯裡面還是有白白的一點一點的顆粒
有那個顆粒是代表這個湯是做失敗的嗎
已經盡力攪拌了
但顆粒一直消不了
西餐檢定如果煮奶油玉米濃湯
有顆粒就是代表麵粉沒熟的意思嗎
如果考試的時候
有顆粒的奶油玉米濃湯有機會能通過考試嗎
大家怎麼看呢
作者:
una283 (無)
2024-06-07 19:07:00麵糊先兌開稀釋
作者:
jior (大J)
2024-06-07 19:19:00欸...這不是一開始慢慢加慢慢稀釋混合就好了嗎？跟熟不熟沒關係吧，是你根本沒有瀉好
jior大大,我也不想要有顆粒,但是湯的顆粒就是消不了,以餐檢定來說的話,奶油玉米濃湯若是有顆粒基本上就不會通過了嗎西餐檢定
作者:
m3791913 (core1026)
2024-06-07 21:04:00前年11月到現在還沒去考過嗎？
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2024-06-07 22:09:00雞高湯加入拌炒的麵糊裡吧,而且要慢慢加
作者:
p089206 (洋蔥)
2024-06-08 01:49:00麵粉有過篩嗎
樓上,我是煮得時候才把湯過篩,但是我有開火煮很久,這樣還是有白色一點一點的顆粒是代表麵粉沒熟嗎
程序不對吧，是雞高湯少量一點一點加進麵糊，不是麵糊加進高湯
作者:
jior (大J)
2024-06-08 19:08:00就跟上面說的一樣，湯或是鮮奶油先分批加入麵糊裡，拌勻再加，去多看一些奶油白醬的做法吧
jior大大,那成品出現白色的顆粒是麵粉沒有熟的意思嗎
作者:
jior (大J)
2024-06-08 19:32:00是一開始沒拌勻，不要再執著熟沒熟了，你的操作就是錯的，不是你沒煮熟所以沒化開
作者:
stevey (韓狗人死一死)
2024-06-08 19:50:00感覺一開始白醬就沒拌勻了 開始加麵粉沒過篩？
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2024-06-08 20:28:00當麵糊很濃稠時加了一大堆的液體下去就是無法全化開,容易有顆粒感,跟有沒有熟無關
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2024-06-09 12:26:00那堆白色顆粒可以說是煮熟的小麵疙瘩啦，前面先拌勻的話就不會有
如果有拌勻可能就不會發生這種狀況了，分次加慢慢拌?