今天用了鹽滷 無糖豆漿製作
先用少份量的鹽滷跟豆漿混合
之後用加熱的豆漿衝入
製成後很像是鹹的板豆腐
有顆粒感
如何才能製成滑順的口感
是要改用蒸的方式嗎？謝謝大家
作者:
una283 (無)
2024-06-04 13:56:00直接沖熱豆漿不行嗎
作者:
Goog1e (咕狗)
2024-06-04 14:43:00你已經發了第四篇沒加分類的文章了 建議加個分類不然整個看板只有你跟別人不一樣
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-06-04 15:05:00少量的豆漿加電解質 --------> 啊不就顆粒?我印象中是電解質加水然後輕輕的放入大量的豆漿中攪勻然後讓他靜置固化，不過我沒操作過不知道份量
沒用過鹽滷，之前用豆花粉做是將豆花粉用水溶解後直接沖入熱豆漿。你先用少部分鹽滷它應該已經開始結塊了
作者:
jior (大J)
2024-06-04 15:45:00欸....應該是鹽滷跟冰豆漿混合均勻後再丟去蒸或是隔水加熱吧？
作者:
cata (卡塔)
2024-06-04 15:46:00試過用台鹽鹽滷做 在冷漿裡混合後拿去蒸 像做蒸蛋那樣留縫口感也如蒸蛋般嫩滑 但鹹味確實存在
作者:
medama ( )
2024-06-04 17:10:00改用豆花粉
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-06-04 18:44:00
沖的需要技術溫度還不能太高，用蒸的比較簡單如果用蒸的也凝固不了那就是該牌子偷工減料水加太多有糖的豆漿也可以用鹽滷凝固
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2024-06-04 19:34:00鹽滷有粉狀與液狀的,液狀的要用冰豆漿混合後蒸使用濃一點的豆漿可以減少鹽滷的用量,降低鹹味
作者:
mukey 2024-06-05 02:12:00為什麼要先混…
作者:
zxc9411 (zzz)
2024-06-05 11:30:00查一下板豆腐製作 跟你流程一樣 差在沒加壓脫水...
作者:
IanLi (IanLi)
2024-06-05 18:42:00鹽滷的凝結點對溫度較敏感，若要簡單做就用豆花粉(石膏)比較容易，豆漿濃度夠，粉用冷開水調開，熱豆漿沖入就靜置等凝固。
作者:
naini (斷翼天使)
2024-06-05 21:10:00吃過家人做的鹽滷豆花，老實說真的很像軟一點的豆腐，口味也不太好……
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2024-06-05 22:43:00分類
作者:
afatjie (afatjie)
2024-06-06 15:32:00我用豆花粉做出來的很嫩啊！不是豆腐質地