請教各位前輩
每次要備菜時，常常準備的量跟實際出爐的量都會有落差，有時候太多有時候太少
主要比較困擾的是蔬菜類，因為會縮水，所以我通常會多抓，但還是常常太多或太少
肉類烹煮的話我是一人份抓100g的肉，看有幾人份，所以比較簡單
想請問前輩們有沒有什麼方式可以分享？

我家的經驗是其中一個人挑食（蔬菜）的話永遠都抓不準

食物煮完分好每個人的份 強迫大家吃完

每樣菜備料時都先量重量,再觀察狀況,幾次後就知道了

有多多吃，不夠少吃

全聯的菜 一包四人份

可以種類種類多一點、有些可以分的例如玉米、筍子、瓜類可以種類種類多一點、有些可以分的例如玉米、筍子、瓜類就分四的倍數份，搭配無法分的少量葉菜，這樣葉菜類偏少吃的人還是會覺得吃了很多種的滿足感（？

很難吧，就算量都抓很準，吃的人也不會每天食慾都一樣

如果有四個人 上桌直接分成四份 吃不飽可以用水果或是餐後點心處理

我的話就隨意 少的話就叫人減肥 多的話就隔天吃掉 別差太多都還好

要精準算就是煮好後直接分盤

煮久了才會知道要抓多少分量.三菜一肉一湯.七分飽

煮好後分盤+1, 這樣 冰箱都不會有剩菜。

1.幾道菜=人的數量(，不含主食+1湯+水果)。吃豐盛就人數+1-2道菜，吃簡單就菜=人的數量。2.青菜的數量「營養師建議」是1/2，以此原則就是幾道菜/2。3.超市的一把菜可以2-3人吃一份拳頭大。4個人約一人一大口，但不足一份。所以四人，就四菜一湯一主食，豐盛就加1-2道菜，青菜量就1/2道菜。

看感覺

菜販的一把幾乎都接近一盤呀

少吃沒關係！留一點空間吃水果每一道菜都有剩菜最麻煩

我家有挑食怪 所以有大家都愛的菜色 直接把盤子堆到尖山也能清光 包括葉菜類 煮的人多煮幾次就會知道要怎麼買了一開始不知道的時候都是買菜多買一點 在煮的時候有空間調整 頂多隔天再煮來吃 以不要有剩菜為主

人是有彈性的 !! 總量 八分飽不要到滿 !! 水果點心消夜 需要不那 不滿的兩成 !!!!彈性 很重要 跟 核能/綠能/火力 發電一樣道理 !!!夠聰明 還能在這 靠計算 省還賺健康 !!需要不那 需要補那(盡量不要讓晚餐有剩 隔夜菜真的不好)

我覺得備菜的難度跟食用人數有關欸越少人越難抓，反之人多的話隨便煮都吃得完

便宜的多吃點多煮點沒差 貴的就少煮點 盡量兩餐吃完不浪費食量是固定的 飯就1-2碗 菜就用拳頭去抓 一餐大概一拳能吃就看個人食量不同去增減而已...切完洗完菜 我會抓拳去估 剩的包起來隔天煮~大概醬汁

想到船上的大廚也是要抓20多人份的量煮三餐，只有星期日早上休息

買菜才是重點 通常賣菜綁一把就是一家三四口的份還有要考量菜色會不會吃完 有人不喜歡吃那一定剩菜

很難吧 煮得好大家就會多吃如果不想吃剩菜就寧願少估 不然就有帶便當打算了

吃完就是最好的了 不要有剩菜

多煮就會抓份量了！這種就只能靠經驗，因為每個家庭的食量跟飲食習慣不同，所以也沒有統一標準

不用那麼介意抓不準 如果是不想有剩菜的話 就寧可少不要多就好了

除非對對方的口味和自己做菜都非常有把握 不然抓不準很正常

感覺做久了就會抓了

我記得吃到飽餐廳的經營者有統計出一般人平均吃500克食物就會飽了

同個家庭的話煮久自然就有感覺

煮好後分盤+1

抓準飯量就可以了 其他菜色就盡量吃光

不嫌麻煩的話 可以煮多道菜色 每道份量不用太多。以同樣份量而言 多元菜色（ex外食便當的三格菜+一主食）會比單一菜色（ex蛋炒飯）有精神上的飽足感

我們家是2個人至少吃250-300g的蔬菜，但不太會有澱粉但每個家庭、每個人狀況不一樣，很難有一個定量去處理，除非你要嚴格飲控

青菜會縮水煮飯會膨脹都是體積會有變化，基本上就是靠經驗煮個幾次就比較能掌握最後成品的量，至於每個人的食量或當天當餐身體狀況導致的實際食用分量差異不是靠現場分配就是轉職成剩菜，一般家庭大多也是吃得下的幫吃不下的，所有人都嚴格分配控制份量的還是少數吧

備少一點，吃不飽可以去外面買，吃不下只能丟掉很浪費

經驗阿 每個家庭的喜好習慣都不一樣

煮久後就會抓份量了

靠經驗外，更重要是一位會負責清菜盤的家人，保証剛剛好，其實少不怕，還有其他食物零食可吃，多比較討厭

煮久就有經驗了

照份量煮好，餐桌上直接分配每人配給，分配到的都要吃完，家庭倉儲管理每個人都有責任

樓上說的我還以為是在部隊裡...