[問題] 味噌詢問 badsoymilk PTT批踢踢實業坊

作者: badsoymilk (壞豆奶) 2024-07-08 18:27:05

想請問有沒有人知道吉豚屋的豬肉味噌湯
的味噌是使用哪種味噌呢？
家中習慣買的牌子都煮不出來相同味道
實在好喜歡他們的味噌湯
好想在家煮一大鍋呀～

作者: peixing (pei) 2024-07-08 18:51:00

問就是msg

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2024-07-08 19:03:00

那個是營業機密吧?味噌有白味噌紅味噌八丁味噌加鰹魚紀州味噌有沒有用冷水化開或者直接暴力煮，有沒有加味淋或者醬油或者砂糖(對，你沒看錯)，味道都不一樣。湯頭製程是營業機密，你只能自己用舌頭去偷。

作者: una283 (無) 2024-07-08 20:38:00

可以挑沒有太多調味料的味增之前是去味榮味噌釀造館買的成分單純單用味噌或加鮭魚或加烏龍麵醬油各有不同風味

作者: sennin32 (sennin32) 2024-07-09 03:02:00

昆布柴魚底紅白味增混著下去試試看應該不是單用一種柴魚用台灣的可能也不行要買枯節以上的

作者: casio0406 (casio0406) 2024-07-09 06:53:00

在家味醂用好一點，味道馬上出來了

作者: c80352 (諳語) 2024-07-09 08:14:00

除了味噌選用以外湯頭也很重要

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2024-07-09 10:05:00

日本網路上找了一下有人說是マルコメの料亭の味(だし入り)味噌 https://reurl.cc/ezrNLj烹煮的流程：https://reurl.cc/KeGaen台灣的是否跟日本使用一樣的味噌就不確定了

作者: badsoymilk (壞豆奶) 2024-07-09 11:08:00

太感謝大家了：）

作者: gmoz ( This can't do that. ) 2024-07-10 11:47:00

我都用唐吉軻德的白味增袋裝的他也有出紅的味增湯要好喝請記得要有湯底柴魚昆布小魚乾都可以

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2024-07-10 12:42:00

だし入り就是含湯底成分不用自己先弄湯底，連鎖平價店不大會像一般個人店那樣花時間從湯底做起。如果目標是煮出自己覺得好吃的那費工可能在所難免，但如果是要重現連鎖店的味道就不一定需要那麼大費周章了

作者: smpian (God hate homophobian.) 2024-07-10 23:06:00

味噌湯要加一點點糖更美味，以前我都不知道...

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-07-11 00:11:00

加放魚骨頭之類很難不好喝...

作者: easylala (easylala) 2024-07-15 14:38:00

放胡蘿蔔會變很鮮甜, 如果有蛤蠣也可以放一點

繼續閱讀