[問題] 關於牛腸 david789321 PTT批踢踢實業坊

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-07-29 15:48:08

一直想做韓式烤腸跟日本牛腸鍋，最近終於找到地方買牛大腸，也有牛腸鍋的詳細食譜，
但是對於韓式烤腸的作法一直不是很明白，我自己的想法是：
清洗完後川燙一次，跟香料（八角桂皮香葉花椒）一起進高壓鍋壓一下，壓完再上鐵盤烤
。
想請問有哪裡是我沒想到或是有錯的地方嗎？
謝謝大家！

作者: KJK7 (.......................) 2024-07-29 15:57:00

牛癟火鍋，原湯化原食

作者: jfw616 (jj) 2024-07-29 16:03:00

腸很難搞

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-07-29 18:00:00

剛看了一下YT韓國人的教學好像不用高壓鍋這步驟

作者: GEoilo (我不想~~) 2024-07-29 19:21:00

為啥韓式烤腸都是用中式香料醃！？

作者: supa64 (淳樸商人) 2024-07-29 19:22:00

不管韓日哪種烤腸.都是純水洗到乾淨沒有煮過.....請乖乖水洗到乾淨為止

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-07-29 20:41:00

好的謝謝！剛剛找YT上的影片似乎是清洗牛大腸將油的那一面翻到裡面然後醃漬辣椒粉蒜泥香油胡椒鹽然後直接上烤盤烤一定程度後剪開繼續烤

作者: supa64 (淳樸商人) 2024-07-30 01:01:00

基本上就是這樣烤，然後喜歡這種脂肪味的會非常愛

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-07-30 01:07:00

有味道的火鍋...日本好像是搭韭菜做精力鍋切開之後洗切小段好入口真的很像皮經之類再壓力鍋齁企

作者: webster1112 (webster) 2024-07-30 01:31:00

牛癟 XD

作者: godswd (正港業徒靈) 2024-07-30 06:17:00

做烤腸不要把外層脂肪都修乾淨，那是美味的來源，然後清水跑到黏液沒有就行了，有些人會用麵粉醋水或者煮蔥蒜蘋果水去泡，也不是不行，但成品的味道也會不同

作者: mukey 2024-07-30 13:58:00

以前媽媽都用明礬洗才能去味，有些影片會減掉些步驟合乎食品法規，但外食能不吃絕不點

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-07-30 14:03:00

很有味道的九轉肥腸...

作者: chi1206 (邁拉) 2024-08-01 06:09:00

想請問是哪邊能買到牛腸，好愛吃

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-08-01 08:52:00

在御牧牛買的喔

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