自己煮的水餃鍋子不會很大
把水燒開後，把冷凍的水餃丟下去
由於鍋子不是很大，水也不是很多，會發現一次丟了2~30顆水餃後
原本滾燙的水因為丟了冷凍水餃就不滾了
要持續好幾分鐘才會滾起來
然後滾起來後又要再加一次冷水，之後讓他二度沸騰後才起鍋
但外面麵店那種
都是大桶滾水直接丟下去煮
因為水量很大，而且水往往滾很久了，不會因為多丟一些水餃水溫就降下來
也就是說他們可以持續用滾水煮水餃
但我們一般家庭煮的水餃溫度是忽低忽高
但店家可以持續滾水煮水餃
我想這樣煮出來的口感會不會有什麼差別？
店家用大量的水好處是溫度始終都是100度
我們自己煮好像沒辦法這樣
溫度都是下去又上來
作者:
peixing (pei)
2024-08-26 13:14:00商家桶夠深 也有新水在補 麵水混濁度比較清 自己煮市場的很多顆水都濁的要命影響到皮 有時候煮完還是有部分白色粉在皮上那樣
有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了 家裏都凍多久了生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去 那也差很多了
一直滾水餃早破了，比較像是高溫泡熟，轉大火沸騰後撈起。另外家庭煮水餃也不用補冷水，滾起後轉小火保持似滾非滾的狀態泡熟，再轉大火水滾撈水餃。
只知道外面生意好的店家都是生水餃中午包完放冰箱 晚上就賣
作者:
jfw616 (jj)
2024-08-26 14:08:00沒差別...好不好吃比較有差別..一樣的水餃,店家煮還是家裏煮都好吃..
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-08-26 14:10:00
我自己在家煮水餃 下完水餃 不會加水會慢慢攪拌然後如果水餃是冷凍會拿出來退冰一下下 可是不能完全退冰，會黏在一起
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2024-08-26 14:59:00鍋子不大水不夠多就不要一次放那麼多顆
作者:
tililomo (tililomo)
2024-08-26 15:06:00就是一個公式,煮餃子不論是剛包或冷凍,都可保證多汁不破
作者: MIKEHSIA2000 (ljs) 2024-08-26 15:09:00
我買四海遊龍的回家煮跟店裡吃的一樣
作者:
tililomo (tililomo)
2024-08-26 15:11:00只要了解熟的原理,其實真的不難
湯鍋不夠大那就用炒菜鍋煮水餃就好啦，廣口的至少加熱比較均勻
作者:
tililomo (tililomo)
2024-08-26 15:44:00我不懂在ptt如何可以發文章,否則你馬上就懂了
作者:
una283 (無)
2024-08-26 16:08:00就不要一次放太多顆我也是不加水派 我會轉小一些幾分鐘後再開大火等再次開大火滾開浮起後瀝乾放涼一些吃剛剛好
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-08-26 16:16:00你是用用炒鍋煮的吧,改用鼓形鍋或高湯鍋
作者:
lifeful (來福佛)
2024-08-26 16:52:00冷凍水餃要避免的是表皮熟但內餡還是冰的，持續大火大滾的話會讓皮爛掉破掉，所以重點是在水煮開後轉小火到水餃膨起來即可，跟下鍋溫度比較沒關係，我平常還是冷水下鍋
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-26 18:01:00外面用自來水煮機率高 在家自己煮怎樣都贏...差在煮的經驗時間...人家有sop公式碼表...你要靠感覺
作者:
jior (大J)
2024-08-26 18:44:00你也可以滾了不要加冷水啊，控制火力不就好了？
我都是用電煮壺煮水 鍋子熱水下水餃後降溫水再外添熱水什麼冷水幾次我都不理 小火五分鐘撈起 放強微波加熱3分鐘
作者: sushi6168 (sushi6168) 2024-08-26 20:18:00
分兩三次少量煮如何
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-08-26 20:56:00煮水餃的重點就是不要再加冷水保持滾的程度就好了最重要的是你水餃本身就要夠好吃 皮要夠Q我現在只買東湖的鮮爸王 心目中第一名的冷凍水餃 皮超好吃
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-08-26 21:38:00沒冷凍過的現包水餃超級好吃
作者:
YCL13 (靜默)
2024-08-26 21:40:00冷凍水餃就冷水下鍋然後煮滾一次便可以吃了呀
作者:
comical (comical)
2024-08-26 22:20:00樓上冷水下鍋皮不會爛掉嗎？還是你說的是冷凍熟水餃？
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-08-27 00:01:00我只拿來煎餃，用水煮好麻煩
作者:
lifeful (來福佛)
2024-08-27 00:12:00冷水下鍋皮不會爛掉啊 冷水下水餃反而內外能較均勻加熱記得攪拌不要黏在一起就好
作者:
NTUnpc (NTUnpc)
2024-08-27 01:59:00用微波爐超成功不會破皮
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-08-27 02:37:00認真說 家裡煮冷凍水餃也不會每次都一樣冷凍水餃這東西是會越凍越不好煮的 凍久了就是會容易破皮煮這種冷凍水餃 最重要的不是算時間 是控制火力和觀察一次下多了水不會滾 就把火開大燒快一點開始大滾的時候就要把火關小 盡量是冒小泡泡的狀態去泡看到水餃皮脹起來往上浮 就該考慮是不是要拿起來了這時候水餃其實還沒熟 要盛在盤子上到蒸氣散掉才行不想水餃沾在一起的化話 這時候可以點幾滴香油然後? 整件事情就這樣啦 沒什麼複雜的
作者: kshieh 2024-08-27 10:43:00
冷凍餃子冷水下鍋+1 —- 有疑問的試過一次就知道了 呵
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2024-08-27 10:48:00在家煮下水餃水滾不再加水派+1，水滾後火調小一點點煮就好
作者:
Bobilux (煎鍋)
2024-08-27 10:48:00店家比較常煮 時間抓得剛好吧
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-08-27 11:33:00如果店家是生意很好的 通常會給煮的方式 照著做就好
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-08-27 13:17:00溫度忽高忽低餃子皮才會Q不加水派煮出來的皮會比較軟比較透注意看你追求什麼口感主要
家裡煮冷凍水餃冷水下鍋,煮滾在小火滾四~五分鐘就好.
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2024-08-27 20:17:00自己包的水餃 市場買的水餃皮 不加水皮還是Q
作者:
erisiss0 (965005)
2024-08-27 20:48:00不，煮水餃並不需要滾水…你一直想著滾水就錯了…水餃要是真的都用滾水只會皮煮破，因為皮根本扛不住高溫會提早糊化到時候水餃皮破了就很難吃了
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2024-08-27 21:20:00南機場的來來水餃一天至少煮5000顆都用滾水在煮,沒看過煮破
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2024-08-27 22:06:00在家煮的是冷凍水餃,外面店家煮的是溫體水餃下次試試,自己現包現煮
作者:
jasd (杰司德)
2024-08-27 23:25:00現包現煮的水餃怎麼滾都很難破啦，如果再仿造老眷村包餃子用中高筋麵粉作餃子皮的包管皮厚餡大汁水充盈，百滾不破皮，五顆管飽！
作者:
higger (朝鄉而行2016)
2024-08-28 00:18:00我都嘛電鍋直接按一下
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-08-28 00:55:00冷凍水餃，我都放平底鍋，加一杯水蓋起來，當成煎餃吃。不喜歡煮熱水
作者:
jior (大J)
2024-08-28 02:56:00煎餃真的也很不錯，用平底不沾鍋成功率會百分百，淋點油放水餃，水加到水餃的一半以上，蓋上鍋蓋開中大火燒到沒水有油煎東西的聲音就差不多完成了，底要多焦就這時候控制，一鍋10-15分鐘就完成了，還不浪費水燒一鍋水確實也挺浪費能量的
作者:
lifeful (來福佛)
2024-08-28 10:21:00不想煮水的話也可以用蒸的，蒸水餃湯汁流失少吃起來更甜
作者:
klxx (always...)
2024-08-28 20:57:00分次煮，一次丟整個可以平鋪鍋底面積的份量就好，滾水下鍋再次煮滾後火不要太大，等水餃熟了都浮起來才再加一碗冷水，讓皮變Q，很快又滾就好了
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2024-08-30 16:54:00不用加冷水
作者:
zpin (阿喵)
2024-08-31 14:54:00冷凍水餃冷水下鍋不再加冷水