看很多料理影片，煎/炒菇類都是先乾煎再放油
煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水，增加它Juicy口感。
那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片，
他是先乾煎，最後炒到各種菇類出水了才放油!
這樣做的目的是?
(因為菇菇還是要炒到出水，所以並不是為了避免它出水)
若先放油，再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類，比較不好吃嗎?
謝謝大家!

1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味

https://www.youtube.com/watch?v=PJWPf2QCTdc看前5.6分鐘就夠了

推2F 講到菇也是想到這個影片

要先讓菇熟再放油不然太吃油微波一下再開始料理也可以

我本來也是要找二樓那支影片來PO

菇類很會吸油，先乾煎炒後比較不吸油

這實驗感覺有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水後較不吸油可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的過程也會出水不管你先乾煎再下油 還是下油再炒 蘑菇都會出水微波實驗是有出水/沒出水的差別 沒辦法證明先煎過就比較不會吸油吧

大叔那邊也有做過實驗

如果要比較吸油程度應該是把全生的跟乾煎過的放油之後用相同時間調理比較準，如果照一般烹調先乾煎後放油的方式跟油一起烹調的時間與直接跟油一起下鍋感覺是不太一樣的

先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想法吧？應該不會加一堆油然後說希望不要吃到這些油?

菇類乾煎可以增加香味及出水外，之後放油又是另一個味，菇類怎麼煮都好吃的

自己試一次就知道，微波完真的是比較不會吸油

都乾煎再放油 才有油煎的效果

油油水水過多很噁心，先去除多餘水分，後放油，會比較好吃。就算後面加更多的橄欖油類似油封的做法，別有風味也更好。

菇類先放油去炒，油一下就消失不見了XD