[問題] 高麗菜會苦 redosmanthus PTT批踢踢實業坊

[問題] 高麗菜會苦

作者: redosmanthus (喜洋洋) 2024-09-07 20:16:58

今天在家樂福買了一顆台灣高麗菜
回來後川燙拌油蔥跟素蠔油
但菜梗吃起來苦苦的
之後找到這則新聞
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418
剛吃完還沒感覺到不舒服，因為懷孕中，所以有點擔心。
想問剩下的是不是乾脆不要吃了比較安全，還是我太大驚小怪了，謝謝

作者: erisiss0 (965005) 2024-09-07 20:42:00

額這情況有很多可能性一般和這個葫蘆素關係不大...因為葫蘆素有非常多分支十字花科大概是J或K分一般這個要引起身體不適量要非常多而以十字花科內的葫蘆素可能連苦味都不明顯喔普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類這些東西氧化的話就會有苦味是否高麗菜切開之後比較久才煮或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的

作者: redosmanthus (喜洋洋) 2024-09-07 20:51:00

回e大，我是整顆用撥的，所以不會有切開放太久問題有用水洗但沒有泡

作者: erisiss0 (965005) 2024-09-07 20:52:00

那就是太生了菜心沒熟https://tinyurl.com/5fr6cs2z屋哇連結錯誤煩請檢索「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...]一文由農業部台中改良場的解釋總之一般來說不是葫蘆素除了吃起來苦苦的不好吃以外沒有太大問題那個毒物專家純屬危言聳聽了...https://i.imgur.com/GXhP2Bk.jpeg 把握以上兩原則就行

作者: una283 (無) 2024-09-07 20:59:00

那個毒物專家只是從文獻查找資料而已

作者: erisiss0 (965005) 2024-09-07 20:59:00

高麗菜會苦是真的非常正常的情況沒很熟的會苦切太久沒泡水也會苦雖然可能有葫蘆素但那個量太少了少的不太可能產生苦味...要避免這樣還可以煮之前對菜心多下兩刀讓菜心岔開吃起來也不會太硬是常見的方法或者乾脆不要菜心了...另外還有一個重要因素懷孕會讓味覺比較敏銳很有可能別的人吃完全沒有苦味喔

作者: redosmanthus (喜洋洋) 2024-09-07 21:05:00

謝謝e大詳細解說學到了

作者: erisiss0 (965005) 2024-09-07 21:08:00

倒是如果吃瓜類（除了苦瓜那種本來就苦的）有苦味那就真別吃可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜會拉肚子的

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2024-09-08 06:42:00

太生了+1，高麗菜加熱時間夠久比如下火鍋裡煮基本上就吃不到苦味

作者: Dasiqwai (DasDas) 2024-09-08 13:57:00

覺得現在的高麗不好吃，超市的花蓮有機高麗菜跟市場的初秋都不好吃，有點硬，潤潤（台語）

作者: zxc9411 (zzz) 2024-09-08 18:32:00

我小孩也毒物專家每款蔬菜都說苦、有毒、吃了會死

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