如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明
口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮
我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色
也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油
但飯就會開始變的黏呼呼
一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD
第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒
但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹
想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩
附上我的成品請大家指導QQ
https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg

醬油要等飯炒乾了才下

餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗

應該說一下 加的用量或是程序?

隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕

推1F

你有加油嗎？

加醬油前有辦法粒粒分明嗎？

看過店家加醬油膏炒不是醬油的

技術還沒到就用在來米炒，別用蓬萊米會黏～不然就是先用蛋黃拌白飯，炒的時候蛋黃會吸米的水分，比較容易炒開

你的飯太濕，煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬，就冰兩天以上再拿出來炒專業一點先蛋+飯，一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜…隨性業餘，就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊，後淋醬油

在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開，事先用蛋黃或油之類的弄散飯

技術再不好，加醬油前轉小火，淋醬油後切中翻炒均勻再大

油 你放不下去多的油

比不上餐廳的大火快炒，所以比較容易濕黏吧？是嗎QQ...

炒飯要多油才漂亮但是自己煮實在下不了手XD

你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了

老抽上色 生抽調味

先煮出合格的飯吧，飯沒下鍋前先拍照片確認

上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點

之前照著YT夢幻廚房在我家的蛋炒飯影片做，大概能得到照片的樣子https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg只是我多加肉絲而已

先把米煮好 再來其他

飯的問題+1 老問題了去爬文有蠻多的~怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊

白飯抓蛋黃 好用

飯煮硬一點就不會濕黏 根本不用隔夜飯

https://i.imgur.com/mxBl8Ep.jpeg 飯是主要問題熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分對我來說是比較保險的作法

油、中式炒鍋、大火的掌握

今天剛好有炒飯https://i.imgur.com/vme7alo.jpeg

家用爐具火力不夠大，沒有鍋氣，也就所謂的梅納反應。外面炒飯是用快速爐

推文的炒飯看起來都好好吃 學到了

我也是看到車勝元的炒飯才發現醬油最後加超好吃

簡單說先炒開，才加醬油