[問題] 蜂蜜檸檬瑪德蓮太油 tink211 PTT批踢踢實業坊

[問題] 蜂蜜檸檬瑪德蓮太油

作者: tink211 (tink) 2016-06-27 09:40:57

以下是配方:
低筋 60g
糖 60g
鹽少許
泡打粉 2g
蛋 2顆
無鹽奶油 70g
蜂蜜適量
檸檬皮&汁適量
我會將無鹽奶油加熱成焦化奶油，
不過只會讓它到顏色較深一點，尚未到榛果色
其他材料就是拌在一起，攪到看不到麵粉粒，麵粉也有過篩唷
在烤的時候模型邊緣就會一直噴油，烤完的瑪德蓮很油，用力壓扁它會泛油那樣
是什麼原因呢???

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-27 10:06:00

奶油比例好高

作者: skytolove (sky) 2016-06-27 11:12:00

有油水分離嗎？

作者: eaeao (eaeao) 2016-06-27 11:13:00

瑪德蓮根本磅蛋糕XD，我1:1:1都覺得超油，你可以少放20g的奶油看看

作者: cacabadger (Caca) 2016-06-27 11:27:00

蛋是冰的嗎?沒有好好融合在一起也會冒油

作者: felicia828 (felicia) 2016-06-27 14:06:00

真的是小磅蛋糕!XD

作者: bysider (wasizen) 2016-06-27 18:49:00

小磅蛋糕+1

作者: pocky33 (Pocky) 2016-07-01 12:32:00

糖油感覺有點太多

作者: icty ( 伊布叛逃) 2016-07-08 21:43:00

噴油我很有經驗XD蛋和糖一定要攪到發白才行！

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