[問題] 用抹茶醬做吐司的水量調整?

作者: serafeeina (Fi)   2016-06-27 17:25:37
大家好,之前朋友送了我幾罐韓國超有名的抹茶牛奶抹醬,
最近做吐司時想到不知道可不可以直接把他加進麵團做成吐司,
但是試了兩次,我的吐司都發不起來,1.5斤的吐司,在麵包機裡只有1/3高...
想請問大家我的配方水量要怎麼修改呢?
我目前是用siroca的shb-518麵包機來做吐司,
我的配方如下:
高筋麵粉:285g
低筋麵粉:35g
牛奶+蛋一顆+抹茶牛奶抹醬(3大匙):190ml
奶油:65g 砂糖:30g 鹽:6g 酵母粉:3g
這個吐司原本的配方是牛奶+蛋190ml,
我想說如果加抹茶醬讓抹茶醬和牛奶還有蛋加起來為190ml,
但是做了兩次都發不起來,再攪拌中覺得麵粉偏濕,
其實吃起來像發糕..
我其實有想到在麵包機提示投料的聲音響起時,再來加入抹茶醬,不知道可不可行?
如果要再一開始放材料的時候就加入抹茶醬的話,水分要減少多少呢?
謝謝大家!
作者: chisestar (金魚)   2016-06-27 19:12:00
液體的部分留一些慢慢加觀察麵團狀況
作者: eaeao (eaeao)   2016-06-27 23:36:00
要都用高筋麵粉。每一百公克水份70%所以你的水份有點多,蛋不一定要放奶油比例太高了,20g就好其實吐司配方有百分比,可以先按照網路那些百分比去做比較安全低粉吸水率應該沒高粉好,我反而都會放一些法國粉,你也可以把低粉換法國粉
作者: serafeeina (Fi)   2016-06-28 09:02:00
謝謝大家,看來奶的比例太高了,來調整一下,謝謝

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