[心得] 溏心蛋

作者: scoutrabbit (在童軍的世界活得精彩)   2014-11-13 10:45:34
半熟甜甜鹹鹹的溏心蛋是我除了香脆荷包蛋外最愛的蛋料理
尤其是7-11的溫泉蛋我真是愛死了
一直以為是無法自己做的
有天和同事聊天才知道其實並不難
趁著今晚難得開伙清廚房
和老公一起挑戰人生第一次做溏心蛋
有點害怕,所以還是上網爬了文參考
圖文網誌參考:http://r75232.pixnet.net/blog/post/236170561
以下為實驗中的純文字↓
食材準備
?雞蛋數顆(第一次怕失敗只拿四顆)
?調味料:龜甲萬甘醇醬油、冰糖、水
*Step 1:(煮蛋)
把蛋放到冷水鍋中開始煮,並且加入鹽巴以免煮蛋過程破蛋
煮沸後4-5分鐘後熄火撈蛋
*Step 2:(剝蛋殼)
把蛋放到冷水中約半小時
蛋完全涼了再來剝殼
剝殼從屁股平的地方剝比較好剝不會破碎
→不知道是我蛋煮太久還怎樣,其實我剝殼沒有很順利,周末要打電話回家問媽媽再調整
*Step 3:(做滷汁)
等蛋涼的同時做滷汁
我用煮蛋後的鹽水加入薄鹽醬油和冰糖
因為冰糖要煮才會融化,所以煮好也要放涼
不然等等把蛋放進來等又再被加熱有點好笑XD
*Step 4:(冷滷)
把剝完蛋殼的蛋放到放涼的滷汁中過夜
[心得]燈愣!!!經過一夜的浸泡,隔天晚上下班回家迫不及待切開來吃
可惜啊~不知道是我煮太久還是煮蛋的時候鹽巴放太多,蛋黃都熟了
加上不知道是不夠冷卻還是一樣是鹽巴放太多的關係,剝殼剝好醜很不完整
幸好有入味還算好吃不會太鹹或太甜,再接再厲囉!!!
繼續實驗找到屬於自己的溫度和時間
作者: ALEXB (浪漫晨風)   2014-11-13 14:08:00
晚上我也來試試
作者: antisme322 (Only Strong Survives)   2014-11-13 15:16:00
別再吃統一家的東西了
作者: vivian94 (薇薇安的喔)   2014-11-13 18:19:00
蛋回室溫,水滾後加入一碗冷水→蛋放入→水再滾計時5分→立刻撈起沖冷水(泡冰水尤佳)這是蛋白全熟蛋黃濃稠的溏心不可冷水與蛋一起加熱,會一起熟透
作者: dinosaurur (恐龍餌)   2014-11-13 23:10:00
之前去買蛋,賣蛋的說蛋殼不好剝是因為蛋太新鮮後來有放幾天再做,感覺有比較好剝唷~
作者: shouldfu (shouldfu)   2014-11-14 00:04:00
我之前也有試做過7-11的溫泉蛋 我有加一小顆八角 覺得有點像~~
作者: whitesnack (≠白蛇 ( ▽///))   2014-11-14 07:56:00
我家都是大同電鍋 放米杯的1/4杯水且蛋的底部要敲一點跳起來馬上沖冷水 直接剝殼(大同電鍋是六人份的)
作者: celine1227 (清爽)   2014-11-14 21:13:00
蛋殼很髒建議煮蛋水別再利用還有 邊沖冷水(過濾水)邊剝會很好剝蛋殼喔
作者: peal (健人就是腳勤)   2014-11-15 02:53:00
跟邊惠玉的書本上作法差不多

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