圖文食譜 https://goo.gl/tUJfjN
影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU
記得小時候，只要肚子餓時，媽媽總會利用家中現有的食材，煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的
作法很簡單，只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥
內軟，且有滿滿的葱香，很好吃，有著媽媽的滋味。
【古早味蛋餅】
食材（1人份）
葱 適量
中筋麵粉 1杯（量米杯）
水 1.2杯（量米杯）
白胡椒 少許
鹽 少許
蛋 1顆
作法
1.葱切成葱花備用。
2.將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。
3.將步驟1的葱花加入麵糊裡，再灑上少許白胡椒及鹽，麵糊就完成了。
4.平底鍋裡倒入少許油，開小火，倒入麵糊，讓平底鍋跳個扭扭舞，使麵糊平均躺在平底
鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋，以中火慢煎。
5.拿出碗，將蛋打散備用。
6.待麵糊整面都已凝固時，就可舖上步驟5的蛋液（餅皮不用翻面）。
7.待蛋液凝固時，將蛋餅用鍋鏟折成半月型。
8.待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時，蛋餅就完成囉。
9.蛋餅沾辣椒醬油（將辣椒放入醬油裡）最對味，這是家人們最愛的吃法。
小撇步
◎無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以，總之，「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1
：1.2」。這比例是家人們最愛的比例，若您喜歡軟一點的口感，水就多加點；若您喜歡
硬一點的口感，中筋麵粉就多加點。
◎一定要將餅皮煎成「恰恰」的，這樣子蛋餅才有外酥內軟的口感哦。

看起來好像不難，謝謝分享

難得看到沒有太白粉的配方，謝謝分享

1人分 1杯麵粉 感覺很多

一杯真的蠻多的...我都挖3-4大匙左右(目測XD我會在粉裡加胡椒&辣椒粉，有時加點咖哩粉 會很香~

我也會放咖哩粉 之前好市多買了家人不愛 都這樣銷

1杯麵粉感覺很大一片哈哈

如果改高筋可以嗎？家裡一般不會備中筋。

我會加一點玉米粉增加Q度 加咖哩粉也好吃

這陣子也在迷傳統蛋餅～感謝分享

可惡 早餐才吃蛋餅 可是我的嘴巴又饞了(艸)

剛剛有試做了！單吃的話，沒什麼味道，想請問是鹽跟胡椒加太少嗎？我的調味料是搭配蒜頭辣椒醬油，都靠醬油吃光！

太白粉主要增加軟Q的口感

我之前是用地瓜粉加麵粉我吃早餐店煎的都沒加調料 覺得味道太淡可能可以蛋多加一點或是麵糊煎焦一點

太讚了～

家母也是這樣煎的，不過老人家牙口不好會煎的比較軟上次煎給小朋友(6Y/3Y)吃，麵糊調稀一點煎成薄餅狀，蔥花的香味非常吸引人。