圖文食譜 https://goo.gl/tUJfjN
影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU
記得小時候,只要肚子餓時,媽媽總會利用家中現有的食材,煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的
作法很簡單,只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥
內軟,且有滿滿的葱香,很好吃,有著媽媽的滋味。
【古早味蛋餅】
食材(1人份)
葱 適量
中筋麵粉 1杯(量米杯)
水 1.2杯(量米杯)
白胡椒 少許
鹽 少許
蛋 1顆
作法
1.葱切成葱花備用。
2.將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。
3.將步驟1的葱花加入麵糊裡,再灑上少許白胡椒及鹽,麵糊就完成了。
4.平底鍋裡倒入少許油,開小火,倒入麵糊,讓平底鍋跳個扭扭舞,使麵糊平均躺在平底
鍋裡(以免受熱不均),蓋上鍋蓋,以中火慢煎。
5.拿出碗,將蛋打散備用。
6.待麵糊整面都已凝固時,就可舖上步驟5的蛋液(餅皮不用翻面)。
7.待蛋液凝固時,將蛋餅用鍋鏟折成半月型。
8.待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時,蛋餅就完成囉。
9.蛋餅沾辣椒醬油(將辣椒放入醬油裡)最對味,這是家人們最愛的吃法。
小撇步
◎無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以,總之,「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1
:1.2」。這比例是家人們最愛的比例,若您喜歡軟一點的口感,水就多加點;若您喜歡
硬一點的口感,中筋麵粉就多加點。
◎一定要將餅皮煎成「恰恰」的,這樣子蛋餅才有外酥內軟的口感哦。
作者:
newguest (我不是精靈)
2016-11-06 17:05:00難得看到沒有太白粉的配方,謝謝分享
作者: moonywolf (狼) 2016-11-06 17:39:00
1人分 1杯麵粉 感覺很多
一杯真的蠻多的...我都挖3-4大匙左右(目測XD我會在粉裡加胡椒&辣椒粉,有時加點咖哩粉 會很香~
作者:
linche (伏特加)
2016-11-06 18:48:001杯麵粉感覺很大一片哈哈
作者: zpipwwu (valeria) 2016-11-06 23:47:00
我會加一點玉米粉增加Q度 加咖哩粉也好吃
剛剛有試做了!單吃的話,沒什麼味道,想請問是鹽跟胡椒加太少嗎?我的調味料是搭配蒜頭辣椒醬油,都靠醬油吃光!
作者:
DWR (羅傑)
2016-11-07 18:29:00太白粉主要增加軟Q的口感
作者:
mepass (努力浪費人生)
2016-11-07 20:32:00我之前是用地瓜粉加麵粉我吃早餐店煎的都沒加調料 覺得味道太淡可能可以蛋多加一點或是麵糊煎焦一點
作者:
AIWUYA (敲G卡哇eの駿駿)
2016-11-08 11:03:00太讚了~
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2016-11-09 10:50:00家母也是這樣煎的,不過老人家牙口不好會煎的比較軟上次煎給小朋友(6Y/3Y)吃,麵糊調稀一點煎成薄餅狀,蔥花的香味非常吸引人。